作者：内田悟
出版社：广东旅游出版社
出版日期：2020
ISBN：9787557022402
电子书格式：PDF
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内容简介
春季蔬菜的活力满满，夏季蔬菜的水嫩清爽，秋季蔬菜的鲜美浓郁、冬季蔬菜的温暖醇厚……
拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说如何利用蔬菜的上市季节、特点和保存方式制作出让人大呼“真是太好吃了”的菜品。本书结集了春夏秋冬的60道应季料理和12道四季常备菜，可以让你感受时令蔬菜的魅力，学习处理蔬菜的技巧，掌握鱼类、肉类的搭配方法。无论晴空万里还是刮风下雨，每天都能享受正当季的时令美味！
作者简介
内田悟，1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁踏上蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。
本书特色
“什么？你不是说块大吗？还要添一碗？”
《蔬菜教室》系列新作，让人大呼“真是太好吃了”的内田悟的招牌料理！
有着超过30年从业经验的蔬菜达人告诉你如何将蔬菜应用到极致。
日本最懂蔬菜的“大厨”内田悟将自己的做菜诀窍娓娓道来，教你如何你根据当天的天气、身体状态和工作情况，用时令蔬菜做出让人身心舒适的菜品。
60道时令菜品 12道四季常备菜，无论晴空万里还是刮风下雨，每天都能享受正当季的时令美味！
学习蔬菜的处理与烹饪技巧，探寻自然制法的调味料，摸索蔬菜与鱼类、肉类的搭配方法。每道菜都附有详细的烹饪技巧。做菜时，这些细微之处才是决胜的关键！
一篇篇抚慰人心的料理笔记，一幅幅烟火气十足的料理插图，让人看上一眼就食欲大开。
跟着本书体会四季的每一个瞬间，每天奉上最棒的家常味。
目录
简目
春季菜品
春季常备菜
处理春季蔬菜的小窍门
整个季节的常备菜，用它可以做出丰富多变的菜品
夏季菜品
夏季常备菜
处理夏季蔬菜的小窍门
秋季菜品
秋季常备菜
处理秋季蔬菜的小窍门
多做一些保存，可自由搭配的秋季常备菜
冬季菜品
冬季常备菜
处理冬季蔬菜的小窍门
跟随时节的更迭，享受四季
用时令蔬菜制作会很美味
前言
四年前，我通常在事务所附近的荞麦面店解决午餐，而现在基本上每天都自己做，这已经成了我的习惯。周围的人都说“内田视做菜如命”，可见我是多么热衷、多么喜欢这件事。我的御厨事务所并没有让人满意的料理台，只有一个小小的水槽。每次做饭的时候都要在长桌上面摆上砧板和简易煤气炉。员工们在完成配送工作后回事务所吃午餐，所以我一般 12点前开始准备，快的时候花费 20 分钟，有时也会花费一个多小时。可能很多人对家常菜的印象就是简单、经济，我的做法可能会让有这种想法的人觉得扫兴。
对于我们这些深夜 2 点就开始工作的人来说，午餐是一天中正式吃的顿饭。所以我觉得，比起简单快捷，更重要的是做起来开心、吃起来美味。我会列出当天想吃的菜品。根据当天的天气、身体状态和工作情况，自然而然就会想出要做什么菜品。御厨是一家蔬菜店，自然要使用时令蔬菜。无论从味道还是营养价值来说，时令蔬菜都是好的食材，用时令蔬菜制作的菜品也是棒的。
我之所以想把这些菜品的做法写成一本书，是因为同事绘里开始在博客上介绍御厨的菜品。本书按照春夏秋冬和月份介绍了很受员工欢迎的菜品，就像绘里在博客中所写的，感受时令蔬菜的魅力，学习处理蔬菜的窍门，摸索鱼类、肉类的搭配方法，这些都让人感到开心。
