作者：薛丽芝
页数：400
出版社：高等教育出版社
出版日期：2024
ISBN：9787040601435
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书是上海市职业教育规划教材。
本书立足食品微生物检验员岗位真实工作情景，依据微生物检测职业能力形成的逻辑主线，以职业能力为最小编写单元，采用模块-任务-职业能力的编写体例。教材在分析食品微生物检测典型工作任务的基础上，参考了《农产品食品检验员国家职业资格标准》核心内容，构建了检测环境准备、样本采集、指示菌检测、环境微生物监测和致病菌检验等五大模块，包含14个工作任务和45条职业能力。
本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页的提示，登录我社Abook网站可获取相关资源。
本书可作为中职食品加工工艺、食品安全与检测技术等食品类专业教材，也可作为食品行业、企业的微生物检测相关人员工作培训用书及参考用书。
目录
模块A 检测环境准备
工作任务 A-1 实验室生物安全防护
职业能力A-1-1 能依据实验室等级规范穿戴个体防护装备
职业能力A-1-2 能规范实施微生物检验室的消毒与
职业能力A-1-3 能按标准要求准确张贴生物安全标识
工作任务 A-2 检验器材的核查与准备
职业能力A-2-1 能核查微生物校准/检定设备的符合性
职业能力A-2-2 能按要求完成常用器皿的清洗与
职业能力A-2-3 能按要求完成培养基的制备
工作任务 A-3 生物安全事故和废弃物处理
职业能力A-3-1 能正确处理常见生物安全事故
职业能力A-3-2 能正确处理微生物检验室常见废弃物
模块B 样本采集
工作任务 B-1 成品样本采集
职业能力B-1-1 能按标准要求准备采样器材
职业能力B-1-2 能按要求实施典型样本的采集与运输
职业能力B-1-3 能按要求实施样本的接收与保存
工作任务 B-2 环境样本采集
职业能力B-2-1 能按要求实施食品加工场所空气样本采集
职业能力B-2-2 能按要求实施食品接触面样本采集
职业能力B-2-3 能按要求实施食品加工人员手部样本采集
模块C 指示菌检测
工作任务 C-1 菌落总数测定
职业能力C-1-1 能按标准要求准备菌落总数测定器材
职业能力C-1-2 能按标准要求实施菌落总数测定
职业能力C-1-3 能正确计数、计算及判定菌落总数结果
工作任务 C-2 大肠菌群计数(平板计数法)
职业能力C-2-1 能按标准要求准备大肠菌群计数(平板计数法)器材
职业能力C-2-2 能按标准要求实施大肠菌群平板计数
职业能力C-2-3 能依据平板计数结果实施证实试验
职业能力C-2-4 能正确计算、判定大肠菌群平板计数结果
工作任务 C-3 大肠菌群计数(MPN计数法)
职业能力C-3-1 能按标准要求准备大肠菌群计数(M PN计数法)器木
职业能力C-3-2 能按标准要求实施大肠菌群初发酵试验
职业能力C-3-3 能依据初发酵试验结果实施复发酵试验
职业能力C-3-4 能正确判定大肠菌群M PN计数结果
工作任务 C-4 霉菌和酵母计数
职业能力C-4-1 能按标准要求准备霉菌和酵母计数器材
职业能力C-4-2 能按标准要求实施霉菌和酵母计数
职业能力C-4-3 能正确计数、计算及判定霉菌和酵母计数结果
模块D 生产韩静微生物监测
工作任务 D-1
职业能力D-1-1 能按标准要求准备手部微生物监测器材
职业能力D-1-2 能按标准要求完成手部微生物监测项目检验
职业能力D-1-3 能正确计数、判定手部微生物监测结果
工作任务 D-2 食品加工区域环境空气中微生物监测
职业能力D-2-1 能按标准要求准备环境空气中微生物监测器材
职业能力D-2-2 能正确实施环境空气中微生物监测、计数及判读
模块E 致病菌检测
工作任务 E-l 金黄色葡萄球菌检验
工作任务 A-1 实验室生物安全防护
职业能力A-1-1 能依据实验室等级规范穿戴个体防护装备
职业能力A-1-2 能规范实施微生物检验室的消毒与
职业能力A-1-3 能按标准要求准确张贴生物安全标识
工作任务 A-2 检验器材的核查与准备
职业能力A-2-1 能核查微生物校准/检定设备的符合性
职业能力A-2-2 能按要求完成常用器皿的清洗与
职业能力A-2-3 能按要求完成培养基的制备
工作任务 A-3 生物安全事故和废弃物处理
职业能力A-3-1 能正确处理常见生物安全事故
职业能力A-3-2 能正确处理微生物检验室常见废弃物
模块B 样本采集
工作任务 B-1 成品样本采集
职业能力B-1-1 能按标准要求准备采样器材
职业能力B-1-2 能按要求实施典型样本的采集与运输
职业能力B-1-3 能按要求实施样本的接收与保存
工作任务 B-2 环境样本采集
职业能力B-2-1 能按要求实施食品加工场所空气样本采集
职业能力B-2-2 能按要求实施食品接触面样本采集
职业能力B-2-3 能按要求实施食品加工人员手部样本采集
模块C 指示菌检测
工作任务 C-1 菌落总数测定
职业能力C-1-1 能按标准要求准备菌落总数测定器材
职业能力C-1-2 能按标准要求实施菌落总数测定
职业能力C-1-3 能正确计数、计算及判定菌落总数结果
工作任务 C-2 大肠菌群计数(平板计数法)
职业能力C-2-1 能按标准要求准备大肠菌群计数(平板计数法)器材
职业能力C-2-2 能按标准要求实施大肠菌群平板计数
职业能力C-2-3 能依据平板计数结果实施证实试验
职业能力C-2-4 能正确计算、判定大肠菌群平板计数结果
工作任务 C-3 大肠菌群计数(MPN计数法)
职业能力C-3-1 能按标准要求准备大肠菌群计数(M PN计数法)器木
职业能力C-3-2 能按标准要求实施大肠菌群初发酵试验
职业能力C-3-3 能依据初发酵试验结果实施复发酵试验
职业能力C-3-4 能正确判定大肠菌群M PN计数结果
工作任务 C-4 霉菌和酵母计数
职业能力C-4-1 能按标准要求准备霉菌和酵母计数器材
职业能力C-4-2 能按标准要求实施霉菌和酵母计数
职业能力C-4-3 能正确计数、计算及判定霉菌和酵母计数结果
模块D 生产韩静微生物监测
工作任务 D-1
职业能力D-1-1 能按标准要求准备手部微生物监测器材
职业能力D-1-2 能按标准要求完成手部微生物监测项目检验
职业能力D-1-3 能正确计数、判定手部微生物监测结果
工作任务 D-2 食品加工区域环境空气中微生物监测
职业能力D-2-1 能按标准要求准备环境空气中微生物监测器材
职业能力D-2-2 能正确实施环境空气中微生物监测、计数及判读
模块E 致病菌检测
工作任务 E-l 金黄色葡萄球菌检验
