作者：中共北京市委宣传部组织编写
页数：305
出版社：北京出版社
出版日期：2024
ISBN：9787200181623
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书是“北京文化书系·京味文化丛书”中的一种。“京味文化丛书”由10部书组成，内容涉及语言、戏剧、礼俗、工艺、节庆、服饰、饮食等百姓生活各个方面，以百姓生活为载体，从百姓日常生活习俗和衣食住行中提炼老北京文化的独特内涵，整理老北京文化的历史记忆，着重系统梳理具有地域特色的风土习俗文化。本书内容涉及北京人的婚丧嫁娶、礼仪习俗、岁时节令、节气物候、宗教祭祀、娱乐生活等，展现了不同时期的北京人的饮食生活风貌。
目录
绪论
第一章 北京饮食文化的渊源
第一节 少数民族饮食风味的输入
第二节 农耕与游牧的饮食交融
第三节 京菜以鲁菜为主
第四节 崇尚西方饮食
第五节 饮食文化的成熟：出现老字号
第二章 北京饮食文化的现代进程
第一节 定量供应——新中国成立至“文化大革命”之前
第二节 单一食品——“文化大革命”开始至改革开放前
第三节 吃的繁荣——改革开放至今
第三章 北京饮食的突出个性
第一节 政治中心的饮食品位
第二节 饮食文化的多元性
第三节 海纳百川，兼收并蓄
第四节 不平衡的发展态势
第四章 北京饮食的历史叙事
第一节 本土出产的京西稻
第二节 粮食供给的生命线——漕运
第三节 想象的盛宴——满汉全席
第四节 全聚德的传奇
第五节 东来顺涮羊肉的掌故
第五章 京城小吃
第一节 火烧、烧饼系列
第二节 家常面食
第三节 京味糕点
第四节 豆汁儿
第五节 胡同里的小吃
第六章 饮食场所
第一节 牛街与簋街
第二节 庙会：边逛边吃
第三节 斋、堂、铺和茶棚
第七章 节令饮食
第一节 北京节令饮食概说
第二节 节气中的时鲜
第三节 节庆中的佳肴名点
第八章 北京饮食与语言民俗
第一节 “吃”的口头语
第二节 吆喝声和幌子符号
第三节 京腔妙语中的“饮食”
第九章 北京饮食生活中的礼俗
第一节 餐桌上的礼仪
第二节 仪式化的饮食
第三节 怎么吃的讲究
结语
参考文献
第一章 北京饮食文化的渊源
第一节 少数民族饮食风味的输入
第二节 农耕与游牧的饮食交融
第三节 京菜以鲁菜为主
第四节 崇尚西方饮食
第五节 饮食文化的成熟：出现老字号
第二章 北京饮食文化的现代进程
第一节 定量供应——新中国成立至“文化大革命”之前
第二节 单一食品——“文化大革命”开始至改革开放前
第三节 吃的繁荣——改革开放至今
第三章 北京饮食的突出个性
第一节 政治中心的饮食品位
第二节 饮食文化的多元性
第三节 海纳百川，兼收并蓄
第四节 不平衡的发展态势
第四章 北京饮食的历史叙事
第一节 本土出产的京西稻
第二节 粮食供给的生命线——漕运
第三节 想象的盛宴——满汉全席
第四节 全聚德的传奇
第五节 东来顺涮羊肉的掌故
第五章 京城小吃
第一节 火烧、烧饼系列
第二节 家常面食
第三节 京味糕点
第四节 豆汁儿
第五节 胡同里的小吃
第六章 饮食场所
第一节 牛街与簋街
第二节 庙会：边逛边吃
第三节 斋、堂、铺和茶棚
第七章 节令饮食
第一节 北京节令饮食概说
第二节 节气中的时鲜
第三节 节庆中的佳肴名点
第八章 北京饮食与语言民俗
第一节 “吃”的口头语
第二节 吆喝声和幌子符号
第三节 京腔妙语中的“饮食”
第九章 北京饮食生活中的礼俗
第一节 餐桌上的礼仪
第二节 仪式化的饮食
第三节 怎么吃的讲究
结语
参考文献
