美食鉴赏20讲

作者：傅骏

页数：168

出版社：江苏凤凰文艺出版社

出版日期：2024

ISBN：9787559484987

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

中国是美食大国，吃是中国人最硬核的刚需。但是，怎么吃得好，吃得舒服，吃得幸福，吃得懂行，吃得省钱，藏着大学问。全书分为二十讲，每一讲都是对美食世界的一次深度探索，以食材为原点，梳理美食文化的历史脉络，兼收并蓄、会通中外，不仅包含中国传统八大菜系的介绍，也带领读者世界巡礼，领略世界各地的美食风情。从家常菜的烹饪和平常食材的选用，到大闸蟹、松茸、松露等高级食材的料理，美食与美酒、好茶的搭配艺术，本书集美食文化、烹饪艺术、食材选择、品鉴技巧于一体，是一本全面而深入的美食指南。

作者简介

傅骏，上海海派菜文化研究院院长。2002年创办丰收蟹庄并发明大闸蟹礼券；2011年，丰收蟹庄开创秃黄油产品，并在2018年荣登《风味人间》第一集，被誉为“C位美食”。傅骏热爱美食，在美食圈里，蔡澜、陈立、沈宏非、陈晓卿等名人都叫他傅师傅，因为傅骏不但品鉴水准一流，自己操刀做海派美食的技术也是一流。

相关资料

今天我们能吃到的每一样食物都不普通，它们来到我们的身边，既是世界体系互动的结果，也是文化的一种自我选择。所以我认为，吃饭不仅仅是填饱肚子，更是一种审美活动。从食材到余韵，都需要我们全身心感受和投入。请大家跟着傅师傅和这本书，去往这种感受力的源头。——俞敏洪 新东方创始人
傅师傅是我认识的最会吃也最懂吃的人之一，常带我探索充满城市烟火气的街头小吃。简单的食材，用心品味便很享受。热爱美食，就是热爱生活。从他的字里行间就能感受到美好。愿大家在柴米油盐中，不断创造自己的“小确幸”。——季琦 携程、如家、华住创始人
烹饪见匠心，百姓的味道。——谢霆锋 艺人 锋味创始人
傅骏先生长期致力于海派饮食文化的研究和推广事业，也是我们美食纪录片的专业顾问，他美食探素旅行的足迹遍布全球，且笔耕不辍，文字朴实细腻，逻辑缜密，更兼具人类学的专业视野。——陈晓卿 美食纪录片导演
一口气读完了傅师傅发来的样书，看得饥肠辘辘，反而忘了午饭的时间。精彩!字里行间能感到傅师傅在“吃”这件事上的讲究，同样如此讲究吃喝的老少饕客们当有其鸣。诚如傅师傅所说，好好吃饭是对生命的享受，不论是鲍鱼海参，还是青菜豆腐大米饭，都可以是顶级的美味。第一口，好吃，嗯……吃完回味回味，嗯……完美!——贾国龙 西贝创始人
第一次认识傅总时，听他介绍如何用阳澄湖大闸蟹做成上海人喜欢的醉蟹，从选材、醉料的配比、泡制的时间和温度，以及最佳赏味期都做了无数次测试，才决定工艺配方，充分体现了他对美食的热爱和精益求精。该商品在盒马上市后，就成了盒马的爆款和上海人的送礼佳品。最近又听傅总介绍，醉蟹吃完后的醉料可以烧红烧肉，回家一试，果然鲜美无比，更有大闸蟹蟹黄的香味，很独特。《美食鉴赏20讲》充分体现了以傅总为代表的上海男人对食材、烹饪的热爱和烹制过程的享受。——侯毅 盒马鲜生创始人

本书特色

科学美食：一本适合当代人的东方美食理论宝典，美食烹饪与鉴赏体系完整丰富。
实操性强：提供可实践的家常菜谱、四季菜单、提高家常菜口味的诀窍，提升工作生活技能。
扩展视野：跨越国界探索美食文化，领略异国情调，带来一场酣畅淋漓的文化之旅。社交攻略：不仅是美食搭配，更是饭桌礼仪，让你在饭局中如鱼得水，吃得明白，吃得专业，吃得懂。

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