作者：熊传武
页数：323
出版社：合肥工业大学出版社
出版日期：2023
ISBN：9787565063756
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
为了给食品安全管理提供更有效的借鉴，帮助食品企业能将各类理论和方法快速落地，并有效运行，作者联合百事、沃尔玛、永辉、美团等企业20余位食品安全管理人员共同参与编写了本书。本书主要内容包括：供应商管理概述、供应商管流程、常见的问题与方案、食品链各类供应商管理方案、不同食品企业的供应商管理案例分享和展望等。本书突出实操性，能帮助食品安全管理人员迅速搭建食品供应商管理各个模块的框架；针对常见问题，书中提供了各种各样的案例分享，让读者能够知其然，更知其所以然；书中提供了各类工具，比如各类文件、手册等等。本书能够为食品安全管理从业人员提供“拿来即用，用之有效”的指导工具，同时可以作为相关企业培训的工具书；从而提升食品行业的食品安全管理，保障消费者的健康和权益。
作者简介
熊传武，合肥工业大学食品科学专业博士，现任上海悦孜企业信息咨询有限公司总裁、安徽质安选食品安全科技有限公司总裁，兼任lFS国际卓越标准亚洲办公室负责人。合肥学院兼职教授，上海交通大学陆伯勋食品安全中心食品安全培训专家，GFSI全球食品安全倡议中国工作组能力建设组组长。曾任麦德龙集团麦咨达总经理，主要负责食品和农产品供应商的审核、培训工作，可追溯和可持续发展项目咨询工作等。
目录
第一章 食品供应商质量管理概述
第一节 供应商管理
第二节 供应商管理的必要性
第三节 供应商管理的主要内容
第四节 食品供应商质量管理
第二章 食品供应商质量管理的流程
第一节 供应商的风险分级
第二节 供应商选择(“选”)
第三节 供应商使用(“用”)
第四节 供应商培训(“育”)
第五节 供应商发展与淘汰(“留／流”)
第三章 供应商管理的常见问题与方案
第一节 供应商管理人员能力与资源
第二节 供应商审核有效性
第三节 供应商审核常见问题
第四节 产品检验
第五节 投诉处理
第六节 危机管理
第七节 供应商质量能力文化建设
第四章 食品链各类供应商管理方案
第一节 加工食品类供应商管理
第二节 生鲜农产品蔬果类供应商管理
第三节 食品行业包材供应商管理
第四节 贸易商管理
第五节 仓储物流商管理
第六节 设备供应商管理
第七节 有害生物防制服务商管理
第八节 清洗消毒服务商管理
第九节 食品级易耗品供应商管理
第十节 农场投入品类供应商管理
第五章 不同类型品牌商供应商管理案例
第一节 连锁零售案例分享——沃尔玛
第二节 连锁零售案例分享——永辉超市
第三节 电商&新零售案例分享——美团
第四节 新零售案例分享——明康汇
第五节 连锁餐饮品牌案例分享——云海肴
第六节 连锁餐饮品牌案例分享——乐凯撒
第七节 食品加工企业案例分享——天味食品
第八节 养殖企业案例分享——牧原集团
第六章 食品供应商管理的展望
附件供应商管理指南手册范例
第一节 供应商管理指南
第二节 异物管理控制程序
第一节 供应商管理
第二节 供应商管理的必要性
第三节 供应商管理的主要内容
第四节 食品供应商质量管理
第二章 食品供应商质量管理的流程
第一节 供应商的风险分级
第二节 供应商选择(“选”)
第三节 供应商使用(“用”)
第四节 供应商培训(“育”)
第五节 供应商发展与淘汰(“留／流”)
第三章 供应商管理的常见问题与方案
第一节 供应商管理人员能力与资源
第二节 供应商审核有效性
第三节 供应商审核常见问题
第四节 产品检验
第五节 投诉处理
第六节 危机管理
第七节 供应商质量能力文化建设
第四章 食品链各类供应商管理方案
第一节 加工食品类供应商管理
第二节 生鲜农产品蔬果类供应商管理
第三节 食品行业包材供应商管理
第四节 贸易商管理
第五节 仓储物流商管理
第六节 设备供应商管理
第七节 有害生物防制服务商管理
第八节 清洗消毒服务商管理
第九节 食品级易耗品供应商管理
第十节 农场投入品类供应商管理
第五章 不同类型品牌商供应商管理案例
第一节 连锁零售案例分享——沃尔玛
第二节 连锁零售案例分享——永辉超市
第三节 电商&新零售案例分享——美团
第四节 新零售案例分享——明康汇
第五节 连锁餐饮品牌案例分享——云海肴
第六节 连锁餐饮品牌案例分享——乐凯撒
第七节 食品加工企业案例分享——天味食品
第八节 养殖企业案例分享——牧原集团
第六章 食品供应商管理的展望
附件供应商管理指南手册范例
第一节 供应商管理指南
第二节 异物管理控制程序
