作者：何笑丛
页数：180
出版社：上海交通大学出版社
出版日期：2023
ISBN：9787313298713
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书从专业角度出发，内容涵盖咖啡拉花器材原料介绍、咖啡萃取、牛奶打发等基础知识及咖啡拉花技术，完整解读咖啡拉花步骤，详细图解咖啡拉花的基础与进阶图案，让学生轻松掌握咖啡拉花基础手法，提升咖啡制作能力，进一步为学生创新创业能力提升奠定良好基础。“咖啡拉花”是职业院校咖啡制作相关专业的核心课程，其功能是使学生掌握咖啡拉花基础理论，建立对咖啡拉花技能和知识的基本认识，掌握咖啡拉花初步技能，具备咖啡师拉花咖啡出品的相关职业能力。主要适用于中高职院校咖啡制作、西餐烹饪、食品专业学生以及普通咖啡爱好者。
作者简介
何笑丛，硕士，高级讲师，现任上海市贸易学校食品教学部副主任。CQIQ-grader咖啡品鉴师、SCA咖啡师高级(BaristaSkillsProfessional)、英国伦敦城市行业协会City&Guilds《国际咖啡调配师》职业资格认证考官；上海市国家教师资格面试考官；《咖啡师国家职业技能标准》编写专家；上海市职业技能鉴定考评员（咖啡专项能力）。
目录
咖啡拉花概论/001
第一节 咖啡简介/002
一、咖啡概述/002
二、意式咖啡/004
三、咖啡出品及饮用礼仪/006
第二节 咖啡拉花/010
一、咖啡拉花的由来/010
二、咖啡拉花要素/012
三、咖啡拉花的准备工作/025
四、咖啡拉花基本方法/029
咖啡拉花具体技术/033
第一节 手绘图案法/034
一、雏菊/034
二、环形之花/037
三、心连心/040
四、星光/044
第二节 直接倒入成形法/048
一、爱心（大白心）/048
二、爱心（千层心）/051
三、树叶/055
四、三叶/058
五、五叶/062
六、七叶/065
七、郁金香（三层）/069
……
第一节 咖啡简介/002
一、咖啡概述/002
二、意式咖啡/004
三、咖啡出品及饮用礼仪/006
第二节 咖啡拉花/010
一、咖啡拉花的由来/010
二、咖啡拉花要素/012
三、咖啡拉花的准备工作/025
四、咖啡拉花基本方法/029
咖啡拉花具体技术/033
第一节 手绘图案法/034
一、雏菊/034
二、环形之花/037
三、心连心/040
四、星光/044
第二节 直接倒入成形法/048
一、爱心（大白心）/048
二、爱心（千层心）/051
三、树叶/055
四、三叶/058
五、五叶/062
六、七叶/065
七、郁金香（三层）/069
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