作者：汪京强
页数：285
出版社：科学出版社
ISBN：9787030634269
电子书格式：PDF
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内容简介
本书共分四个模块——认知篇、实训篇、经营篇、管理篇。认知篇主要向学生讲授餐饮业的发展过程、餐厅的组织结构、餐厅类型等餐饮基础知识；实训篇除向学生介绍中西餐饮服务的基本技能与礼仪外，还增加了创新部分；经营篇主要讲授了餐厅筹建、市场营销、品牌创建、企业扩张等基础、实用、可操作的知识；管理篇主要对菜单、厨房、采购、成本、服务质量管理等方面进行实用知识的讲解，其中，加入了餐饮行业较少涉及的收益管理知识。