蜂蜜质控新技术开发与应用

第一章 蜂蜜的概述 001第一节 蜂蜜是蜜蜂酿造形成的天然甜味物质 002一、定义 002二、分类 002三、化学组成 004四、形成机制 006第二节 蜂蜜质量评价基础指标 007一、孢粉学分析 008二、感官分析 008三、常规理化指标 010第三节 蜂蜜产品的主要质量问题 011一、糖浆掺假 012二、热浓缩替代充分酿造 013三、品种掺假 013四、地理源错标 014第四节 我国优质蜂蜜的发展前景 015参考文献 016 第二章 基于低聚糖对蜂蜜质量控制的研究 022第一节 蜂蜜中低聚糖的分布特点 024一、样品收集 024二、主要试验方法 024三、刺槐蜂蜜样品的水分含量分析结果 025四、不同成熟阶段刺槐蜂蜜中低聚糖的种类和含量分布 025第二节 基于松二糖鉴别蜂蜜品质 028一、样品收集 028二、主要试验方法 028三、UPLC-ELSD定量不同成熟阶段刺槐蜂蜜中的松二糖 029四、市场上刺槐蜂蜜样品中松二糖含量分析 031参考文献 032第三章 基于美拉德产物对蜂蜜质量控制的研究 035第一节 α-二羰基化合物在鉴别蜂蜜质量中的研究 038一、鉴别热浓缩蜜 038二、鉴别糖浆掺假蜂蜜 050第二节 Amadori化合物在鉴别蜂蜜质量中的研究 064一、样品收集 064二、主要试验方法 064三、NMAH和AHAH的基础理化指标分析结果 066四、非靶向代谢分析NMAH和AHAH结果 069五、鉴定由 AHAH样品中制备的目标化合物结构 071六、UHPLC-MS/MS定量NMAH和AHAH中的Fru-Phe 072七、储存期 Fru-Phe稳定性的研究 074第三节 利用多种美拉德产物对蜂蜜储存品质的研究 075一、样品收集 075二、主要试验方法 076三、不同储存期的荆条蜂蜜的基础理化指标分析结果 079四、不同储存期荆条蜂蜜的游离氨基酸的分析结果 080五、不同储存期荆条蜂蜜中Amadori化合物分析结果 081六、不同储存期荆条蜂蜜的 α-DCs含量分析结果 082七、不同储存期荆条蜂蜜的5-HMF含量分析结果 083八、不同储存期荆条蜂蜜的AGEs含量分析结果 083九、美拉德反应产物与蜂蜜储存期的相关性分析及健康风险评估 084参考文献 085第四章 基于特征物质对稀有单花蜜质量控制的研究 092第一节 米团花蜂蜜化学特征分析及对其质量控制的应用 095一、米团花蜂蜜呈色物质分离鉴定 095二、米团花蜂蜜挥发性成分分析 105三、米团花蜂蜜活性成分的筛选和鉴定 113第二节 草果蜂蜜化学特征分析及对其质量控制的应用 121一、草果蜂蜜挥发性成分分析 121二、草果蜂蜜活性成分的筛选和鉴定 131参考文献 137