作者：李振兴
页数：332
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2023
ISBN：9787518445103
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
为适应我国新工科建设，促进食品产业健康可持续发展，满足实际人才培养需求，本书从食品工厂设计的基本建设程序出发，详细介绍食品工厂设计的各个关键步骤，并通过实例对设计的方法和方式进行具象描述，较全面地阐释了食品工厂设计的基本流程、原则和方法
，使理论知识体系更加完善，设计过程更加实用和规范。本书可作为高等学校食品科学与工程类专业教材，以及从事食品工厂设计、科研开发、生产管理、行政管理人员的参考书。
作者简介
李振兴，中国海洋大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，国家级一流本科课程“食品工厂设计”负责人，教育部“海洋特色的食品科学与工程专业虚拟教研室”负责人，山东省泰山学者特聘专家。长期从事食品科学与工程专业的教学与科研工作，主持山东省高等教育改革重点项目，教育部产教协同育人项目等，获山东省高等教育教学成果二等奖等。主持国家自然科学基金，国家重点研发计划等各级科研项目10余项，发表学术论文200余篇，授权国家发明专利10余件。主编或副主编教材3部。
本书特色
1.践行现代工程理念，打造食品工艺工程化的多学科综合性实践体系。
2.以学生为中心，注重培养工程能力和解决复杂问题的能力。
3.实现从知识传授到知识、能力、素养三者的有机结合。
4.可通过课程思政案例、工厂设计案例等，进行启发式教学。
5.提供知识点教学视频，以扫描书中二维码的方式使用，方便教学，有助于学生对知识的理解和应用。
目录
第一节 学习食品工厂设计的重要意义
第二节 设计工程在食品工厂建设中的作用
第三节 食品工厂设计的任务与内容
第一章 食品工厂设计的准备工作
第一节 食品及原料的初步研究
第二节 食品加工技术综述
第三节 鱼糜工厂的准备工作实例分析
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第二章 食品工厂厂址选择
第一节 厂址选择的基本原则
第二节 厂址选择的基本程序
第三节 厂址选择报告与实例分析
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第三章 食品工厂工艺设计
第一节 工艺设计概述
第二节 产品方案及班产量的确定
第三节 生产工艺流程设计的方法
第四节 工艺计算
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第四章 食品工厂设备计算及选型
第一节 设备选型的基本原则
第二节 专业性设备的设计
第三节 常见设备的简要设计
第四节 设备选型实例分析
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第五章 食品工厂人员定编
第一节 人员组成
第二节 人员定编的依据
第三节 人员定编的计算
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第六章 食品工厂车间布置设计
第一节 概述
第二节 一般车间布置设计
第三节 洁净车间布置设计
第四节 车间布置图的绘制
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第七章 管道设计与布置
第一节 管道设计与布置的任务与资料
第二节 管道设计与布置的步骤
第三节 管道设计的标准化
第四节 管道材料的选择
第五节 给水管道的计算与选择
第六节 蒸汽管道的计算与选择
第七节 制冷系统管道的计算及泵的选择
第八节 生产车间水、 汽总管的确定
第九节 管道布置图
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第八章 辅助部门
第一节 原料接收站
第二节 中心实验室
第三节 化验室
第四节 仓库
第五节 商品运输
第六节 维修工程
第七节 其他辅助设施
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第九章 公用系统
第一节 概述
第二节 给排水系统
第三节 供电及自控系统
第四节 供汽系统
第五节 采暖与通风系统
第六节 制冷系统
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第十章 食品工厂总平面设计
第一节 总平面设计定义
第二节 总平面设计内容
第三节 总平
