吃主儿(2023版)[闲趣坊]

作者：王敦煌

页数：325

出版社：生活·读书·新知三联书店

出版日期：2023

ISBN：9787108076137

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

在北京，有不少人被称之为“吃主儿”。什么人算“吃主儿”呢？“吃主儿”不是厨师，他们有一套“信条”。您了解了这套“信条”，您就知道了“吃主儿”的独特之处。

文物专家王世襄先生以及他家的两位老家人就是“吃主儿”，作者在这里讲述的就是他们的故事。

介绍“吃主儿”，就不能不讲他们怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究。本书介绍的这些菜肴大多没用什么名贵原料，有些是老北京的家常菜而今天难得一见的，有些是经“吃主儿”改良而与众不同的，更有令有缘品尝者念念不忘、报刊文字屡屡推介却是偌大京城只此一家的。可喜的是，对这些菜的制作精要，作者可谓倾囊相授。如果您跟着实践，您也可以成为“吃主儿”。

从本书中还能了解当年老北京的风情和旗人的生活侧面。但是，它首先是让“馋人”过瘾的书，尤其是倾心烹饪之道且有心得的读者。

本书特色

王敦煌是名物研究大家王世襄的儿子，和父亲一样，他也是烹饪高手，对于“吃”的理解，许多都与王世襄一脉相承。
本书不是菜谱，而是王世襄家烹饪的掌故。
记录已经和正在消失的北京风物、习俗。

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