作者：张凤梅，司晓喜，蒋薇
页数：560
出版社：西南交通大学出版社
出版日期：2023
ISBN：9787564392352
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书为学术著作，主要讲述了卷烟各类特征香气成分分析技术，具体包括酒类特征香气成分分析技术、茶叶特征香气成分分析技术、水果特征香气成分分析技术、肉制品特征香气成分分析技术、调味品特征香气成分分析技术、烟草特征香气成分分析技术、香精特征香气成分分析技术等内容。本专著系统地对特征香气成分分析技术及其成果应用进行了阐述，可以作为有经验的化学分析、食品科学领域工作者的工具书，也可以作为新入行学习者的学习参考书。
作者简介
张凤梅，博士，副研究员，云南中烟工业有限责任公司技术中心，云南省万人计划青年拔尖人才，云南省技术创新人才，云南中烟青年科技托举人才。主要研究方向为分析化学。获省部级科技奖励7项，地厅级奖励17项。
目录
1 绪论
1．1 香气成分
1．2 特征香气成分
1．3 香气术语及分类
参考文献
2 特征香气成分分析技术
2．1 香气物质的制备技术
2．2 香气物质的定性技术
2．3 香气物质的定量技术
2．4 特征香气成分识别技术
2．5 特征香气成分确证技术
2．6 小结
参考文献
3 酒类特征香气成分
3．1 概述
3．2 白酒
3．3 啤酒
3．4 葡萄酒
3．5 黄酒
3．6 米酒
3．7 药酒
参考文献
4 烟草特征香气成分
4．1 概述
4．2 烟叶
4．3 卷烟烟丝
4．4 卷烟烟气
4．5 烟草提取物
参考文献
5 茶叶特征香气成分
5．1 概述
5．2 绿茶
5．3 黄茶
5．4 白茶
5．5 青茶
5．6 红茶
5．7 黑茶
参考文献
6 水果特征香气成分
6．1 概述
6．2 浆果
6．3 梨果
6．4 核果
6．5 聚合核果
6．6 柑果
6．7 瓠果
参考文献
……
7 肉制品特征香气成分
8 香精特征香气成分
1．1 香气成分
1．2 特征香气成分
1．3 香气术语及分类
参考文献
2 特征香气成分分析技术
2．1 香气物质的制备技术
2．2 香气物质的定性技术
2．3 香气物质的定量技术
2．4 特征香气成分识别技术
2．5 特征香气成分确证技术
2．6 小结
参考文献
3 酒类特征香气成分
3．1 概述
3．2 白酒
3．3 啤酒
3．4 葡萄酒
3．5 黄酒
3．6 米酒
3．7 药酒
参考文献
4 烟草特征香气成分
4．1 概述
4．2 烟叶
4．3 卷烟烟丝
4．4 卷烟烟气
4．5 烟草提取物
参考文献
5 茶叶特征香气成分
5．1 概述
5．2 绿茶
5．3 黄茶
5．4 白茶
5．5 青茶
5．6 红茶
5．7 黑茶
参考文献
6 水果特征香气成分
6．1 概述
6．2 浆果
6．3 梨果
6．4 核果
6．5 聚合核果
6．6 柑果
6．7 瓠果
参考文献
……
7 肉制品特征香气成分
8 香精特征香气成分
