作者：麦国两
页数：192
出版社：吉林出版集团股份有限公司
出版日期：2023
ISBN：9787573131607
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《现代厨政管理与创新研究》一书是基于在餐饮行业竞争激烈的背景下进行写作的，在内容上系统推出了各个模块的精细化作业与管理内容，致力于夯实厨房生产、运转管理的根基，具体内容包括设计厨房、配备物资、组织建制、选择菜品、菜品开发创新等。基于此，本书还呈现了实物产品的及时、优质、独特、稳定出品等内容，是餐饮行业节约成本、扩大销售的直接前提，本书结构严谨、知识精炼、重点突出，具有较强的理论性、针对性，可供从事相关工作的人员作为参考书使用。
目录
第一章厨政管理组织体系
第一节厨政管理的概念与目标要求
第二节厨政管理机构设置与职能介绍
第三节厨政管理组织原则与建构技巧
第二章厨政绩效管理运作
节厨政绩效管理体系设计
节厨政绩效管理指标拟定
第三节厨政绩效管理制度划分…
第三章厨存环节管理
节采购工作与厨政管理
节 验收工作与厨政管理
第三节原料处置与厨政管理
第四章 厨政生产环节管理
节产品质量管理
节生产成本控制
第三节 卫生管理
第五章 厨政营销策划管理
节营销与餐饮消费行为分析
节 广告营销宣传活动策划
第三节厨政职业道德规范
第六章基于中餐厨政管理的创新研究
节中餐厨政管理现状与发展趋势
节中餐厨房运作特点与要素
第三节中餐厨房菜品创新管理
第四节 中餐厨房生产线创新管理
参考文献
第一节厨政管理的概念与目标要求
第二节厨政管理机构设置与职能介绍
第三节厨政管理组织原则与建构技巧
第二章厨政绩效管理运作
节厨政绩效管理体系设计
节厨政绩效管理指标拟定
第三节厨政绩效管理制度划分…
第三章厨存环节管理
节采购工作与厨政管理
节 验收工作与厨政管理
第三节原料处置与厨政管理
第四章 厨政生产环节管理
节产品质量管理
节生产成本控制
第三节 卫生管理
第五章 厨政营销策划管理
节营销与餐饮消费行为分析
节 广告营销宣传活动策划
第三节厨政职业道德规范
第六章基于中餐厨政管理的创新研究
节中餐厨政管理现状与发展趋势
节中餐厨房运作特点与要素
第三节中餐厨房菜品创新管理
第四节 中餐厨房生产线创新管理
参考文献
