作者：周松芳
页数：188
出版社：广东人民出版社
出版日期：2023
ISBN：9787218157610
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内容简介
南饮食文化是岭南人包括外地移民、侨居者在岭南有关饮食实践活动中展开的各种社会生活的总和，涵盖了与岭南饮食有关的物质文化和精神文化成果。本书从岭南地域文化的角度对岭南饮食文化进行简要系统介绍，以地域分类，重点介绍岭南主要是广东省境内广府、潮州、客家三大民系为主的饮食文化发展过程及主要特点，对各大菜系的代表菜式做重点介绍，使读者概括性了解岭南饮食文化的基本特点、整体情况和历史发展。
作者简介
周松芳，文史学者。1995年入中山大学从事古代文学研究，2004年获博士学位。著有《自负一代文宗：刘基研究》《岭南饮食随谈》《饮食西游记》等。
目录
一、饭稻羹鱼：岭南饮食的早期发展
（一）岭南的地势与物产
（二）开放与包容：王廷风范与民间传衍
（三）物味求鲜与海鲜生猛
（四）嘉鱼美，鱼生鲜
（五）鲮鱼胜莼鲈
二、一口通商：岭南饮食后来居上
（一）一口通商与“走广”效应
（二）顺德厨师与佛山老板
（三）太史食风与“食在广州”
（四）“食在广州”与外江菜渊源
附录 翁同龢的岭南食缘与谭延闿的粤荔情怀
三、西征北伐：“食在广州”的黄金时代
（一）西餐的广州渊源与“食在广州”的传播
（二）北京：从醉琼林到谭家菜
（三）上海：从北四川路到南京路
（四）“广州酒家”遍天下与领衔各地的冠生园
附录 载将荔酒过江南
（一）岭南的地势与物产
（二）开放与包容：王廷风范与民间传衍
（三）物味求鲜与海鲜生猛
（四）嘉鱼美，鱼生鲜
（五）鲮鱼胜莼鲈
二、一口通商：岭南饮食后来居上
（一）一口通商与“走广”效应
（二）顺德厨师与佛山老板
（三）太史食风与“食在广州”
（四）“食在广州”与外江菜渊源
附录 翁同龢的岭南食缘与谭延闿的粤荔情怀
三、西征北伐：“食在广州”的黄金时代
（一）西餐的广州渊源与“食在广州”的传播
（二）北京：从醉琼林到谭家菜
（三）上海：从北四川路到南京路
（四）“广州酒家”遍天下与领衔各地的冠生园
附录 载将荔酒过江南
四、各领风骚：潮州菜与客家菜
（一）潮菜初起
（二）问鼎粤港
（三）回到潮汕
（四）靠山吃山与客家菜的精魂
（五）风靡 三地的客家菜
五、中餐西渐：唯粤为先
（一）粤仆、华工与杂碎之兴
（二）从李鸿章杂碎到美国杂碎
（三）水手馆与杂碎馆：从英伦到欧途
（四）探花楼与万花楼：从英伦到欧陆
（五）回归粤菜正宗
