作者：郭爱平，吴晓伟主编
页数：190页
出版社：中国商务出版社
出版日期：2022
ISBN：9787510342653
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书共六章内容，从内蒙古饮食文化的发展历程、形成的原因与特点，内蒙古传统食俗、名肴名点，内蒙古饮食技艺创新等方面对内蒙古饮食及其文化做了论述，并对地区饮食文化产业集成，饮食文化的挖掘、保护和传承做了探讨。
作者简介
郭爱平，男，汉族，1971年9月生，中共党员，内蒙古呼和浩特市人。内蒙古师范大学旅游学院副教授，硕士研究生导师， 高级职业指导师，高级烹调技师，公共营养师，中国烹饪大师，国家职业技能鉴定高级考评员、中共内蒙古食品科学技术学会党支部书记兼理事长。全国助力精准扶贫年度工作先进个人、内蒙古自治区第十三届人大常委会智库专家、呼和浩特市赛罕区第四届、第五届人大代表、内蒙古自治区科学技术协会第八届委员会委员、内蒙古自治区社科学界联合会第七届委员会代表、中共内蒙古自治区社会组织委员会优秀党建联络员、内蒙古自治区科学技术协会先进工作者、内蒙古自治区科普专家团专家等荣誉。
目录
第一章 饮食文化概述
第一节 什么是饮食文化
一、文化
二、饮食文化
三、内蒙古饮食文化
第二节 饮食文化的特征
练习题
第二章 内蒙古饮食文化的发展历程
第一节 元代之前的饮食文化
一、历史概述
二、饮食概述
第二节 元代至清代的饮食文化
一、历史概述
二、饮食概述
第三节 现当代饮食文化
一、历史概述
二、饮食概述
练习题
第三章 内蒙古饮食文化形成的原因与特点
第一节 内蒙古饮食文化形成的原因
一、自然物产丰富
二、各民族交流互鉴与服务政治的需要
三、艺术文化素养的提升
第二节 内蒙古饮食文化的特点
一、食材多样，因材施艺
二、技艺独特，盛器别样
三、精于调味，妙用火候
练习题
第四章 内蒙古传统食俗
第一节 民族传统筵宴食俗
一、宫廷宴
二、清水煮全羊席
三、驼峰席
第二节 民族传统食俗
一、饮食礼仪
二、节日食俗
三、服饰食俗
第三节 蒙古族的人生仪礼食俗
一、诞生礼食俗
二、婚礼食俗
三、喜庆食俗
练习题
第五章 内蒙古传统名肴名点
第一节 内蒙古传统名肴
一、烤全羊
二、手扒肉
三、涮羊肉
四、羊杂碎
五、烤羊肉串
六、炸羊尾
七、羊血肠
第二节 内蒙古传统名点
一、羊油馓子
二、羊肉烧卖
三、蒙古馅饼
四、蒙古包子
五、蒙古饺子
六、黄米年糕
七、呼市焙子
八、丰镇月饼
练习题
第六章 内蒙古饮食技艺创新
第一节 传统名肴技艺
一、甲鱼汤制作
二、羊尾骨制作
三、香肠制作
第二节 传统面点技艺
一、南瓜面条制作
二、花生荞面豆制作
三、糯玉米加工
四、鸡蛋面条制作
五、菠菜麻花制作
练习题
附录
参考文献
后记
第一节 什么是饮食文化
一、文化
二、饮食文化
三、内蒙古饮食文化
第二节 饮食文化的特征
练习题
第二章 内蒙古饮食文化的发展历程
第一节 元代之前的饮食文化
一、历史概述
二、饮食概述
第二节 元代至清代的饮食文化
一、历史概述
二、饮食概述
第三节 现当代饮食文化
一、历史概述
二、饮食概述
练习题
第三章 内蒙古饮食文化形成的原因与特点
第一节 内蒙古饮食文化形成的原因
一、自然物产丰富
二、各民族交流互鉴与服务政治的需要
三、艺术文化素养的提升
第二节 内蒙古饮食文化的特点
一、食材多样，因材施艺
二、技艺独特，盛器别样
三、精于调味，妙用火候
练习题
第四章 内蒙古传统食俗
第一节 民族传统筵宴食俗
一、宫廷宴
二、清水煮全羊席
三、驼峰席
第二节 民族传统食俗
一、饮食礼仪
二、节日食俗
三、服饰食俗
第三节 蒙古族的人生仪礼食俗
一、诞生礼食俗
二、婚礼食俗
三、喜庆食俗
练习题
第五章 内蒙古传统名肴名点
第一节 内蒙古传统名肴
一、烤全羊
二、手扒肉
三、涮羊肉
四、羊杂碎
五、烤羊肉串
六、炸羊尾
七、羊血肠
第二节 内蒙古传统名点
一、羊油馓子
二、羊肉烧卖
三、蒙古馅饼
四、蒙古包子
五、蒙古饺子
六、黄米年糕
七、呼市焙子
八、丰镇月饼
练习题
第六章 内蒙古饮食技艺创新
第一节 传统名肴技艺
一、甲鱼汤制作
二、羊尾骨制作
三、香肠制作
第二节 传统面点技艺
一、南瓜面条制作
二、花生荞面豆制作
三、糯玉米加工
四、鸡蛋面条制作
五、菠菜麻花制作
练习题
附录
参考文献
后记
