作者：刘景圣
页数：353
出版社：中国农业出版社
出版日期：2022
ISBN：9787109302938
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
玉米作为重要的粮食作物，其采后的品质变化直接影响玉米食品的营养和品质。本书概述了全球和我国的玉米种植情况、产量、应用、消费情况以及产业存在的问题和未来发展趋势，论述了鲜食玉米采后品质变化、采后质构变化对食用品质的影响以及加工过程鲜食玉米的品质，从新采收玉米后熟特性、不同储藏条件对玉米营养与加工特性的影响等方面论述了玉米储藏特性，从玉米营养特性、淀粉特性及加工适宜性等方面论述了国内主栽玉米品种对玉米主食品质影响，最后论述了玉米原粮、主食专用粉和玉米食品的品质评价。
目录
序
前言
第一章 概述
第一节 玉米种植区域分布
一、世界玉米种植区域分布情况
二、中国玉米种植区域分布情况
第二节 玉米产量情况
一、 玉米产量情况
二、我国玉米产量情况
第三节 玉米消费情况
一、 玉米消费情况
二、中国玉米消费情况
第四节 玉米加工应用领域
一、 玉米加工应用领域
二、中国玉米加工应用领域
第五节 我国玉米采后营养与品质研究存在的问题和研究趋势
一、玉米营养与品质研究存在的主要问题
二、我国玉米采后营养与品质研究趋势和展望
参考文献
第二章 鲜食玉米品质变化与质构特性研究
节 概述
一、鲜食玉米种植分布情况
二、鲜食玉米的品质特征
三、鲜食玉米加工现状
第二节 鲜食玉米采后营养品质变化
一、材料与方法
二、数据与结果分析
三、小结
第三节 鲜食玉米采后质构变化对食用品质的影响
一、材料与方法
二、数据与结果分析
三、小结
第四节 淀粉糊化老化对鲜食玉米食用品质的影响
一、材料与方法
二、数据与结果分析
三、小结
第五节 鲜食玉米加工
一、材料与方法
二、数据与结果分析
三、小结
参考文献
第三章 玉米的储藏特性
节 新采收玉米后熟特性
一、前言
二、新采收玉米后熟过程中生理生化变化规律研究
三、新采收玉米后熟过程中营养组分及加工特性研究
四、新采收玉米后熟过程中淀粉结构与理化性质研究
五、新采收玉米后熟过程中蛋白质结构与理化性质研究
第二节 小型智能通风储粮仓设计与应用
一、前言
前言
第一章 概述
第一节 玉米种植区域分布
一、世界玉米种植区域分布情况
二、中国玉米种植区域分布情况
第二节 玉米产量情况
一、 玉米产量情况
二、我国玉米产量情况
第三节 玉米消费情况
一、 玉米消费情况
二、中国玉米消费情况
第四节 玉米加工应用领域
一、 玉米加工应用领域
二、中国玉米加工应用领域
第五节 我国玉米采后营养与品质研究存在的问题和研究趋势
一、玉米营养与品质研究存在的主要问题
二、我国玉米采后营养与品质研究趋势和展望
参考文献
第二章 鲜食玉米品质变化与质构特性研究
节 概述
一、鲜食玉米种植分布情况
二、鲜食玉米的品质特征
三、鲜食玉米加工现状
第二节 鲜食玉米采后营养品质变化
一、材料与方法
二、数据与结果分析
三、小结
第三节 鲜食玉米采后质构变化对食用品质的影响
一、材料与方法
二、数据与结果分析
三、小结
第四节 淀粉糊化老化对鲜食玉米食用品质的影响
一、材料与方法
二、数据与结果分析
三、小结
第五节 鲜食玉米加工
一、材料与方法
二、数据与结果分析
三、小结
参考文献
第三章 玉米的储藏特性
节 新采收玉米后熟特性
一、前言
二、新采收玉米后熟过程中生理生化变化规律研究
三、新采收玉米后熟过程中营养组分及加工特性研究
四、新采收玉米后熟过程中淀粉结构与理化性质研究
五、新采收玉米后熟过程中蛋白质结构与理化性质研究
第二节 小型智能通风储粮仓设计与应用
一、前言
