作者：王亚伟主编
页数：211页
出版社：科学出版社
出版日期：2021
ISBN：9787030320995
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《食品卫生与安全（修订版）》结合食品卫生与安全的特点，重点介绍食品卫生和食品安全的基础理论及其相关知识，强调实用性和可操作性。
《食品卫生与安全（修订版）》中运用大量案例，介绍了食品卫生的基本理论和食源性疾病对人类可能造成的危害。
《食品卫生与安全（修订版）》共分六章和概论，主要包括食品污染、各类食品的卫生、食品添加剂的卫生、食源性疾病与食物中毒、食品卫生安全管理、掺假食品的识别与快速检验。每一章设置知识目标、技能目标、篇首案例、本章小结、思考题、本章推荐阅读书目和相关连接等栏目。
《食品卫生与安全（修订版）》可作为高等职业教育、成人教育餐饮管理与服务类专业、食品类专业教材，也可供食品生产和餐饮工作人员参考。
本书特色
本书结合食品卫生与安全的特点，重点介绍食品卫生和食品安全的基础理论及其相关知识，强调实用性和可操作性。书中运用大量案例，介绍了食品卫生的基本理论和食源性疾病对人类可能造成的危害。 全书共分六章和概论，主要包括食品污染、各类食品的卫生、食品添加剂的卫生、食源性疾病与食物中毒、食品卫生安全管理、掺假食品的识别与快速检验。每一章设置知识目标、技能目标、篇首案例、本章小结、思考题、本章推荐阅读书目和相关连接等栏目。 本书可作为高等职业教育、成人教育餐饮管理与服务类专业、食品类专业教材，也可供食品生产和餐饮工作人员参考。
目录
前言じ怕郦íふ 食品污染íソ 概述íサ诙节 生物性污染íサ谌节 化学性污染íサ谒慕 物理性污染íさ诙章 各类食品的卫生íソ 粮豆类食品的卫生íサ诙节 食用油脂的卫生íサ谌节 蔬菜、水果的卫生íサ谒慕 肉与肉制品的卫生íサ谖褰 乳品的卫生íサ诹节 蛋品的卫生íサ谄呓 水产品的卫生íさ谌章 食品添加剂íソ 概述íサ诙节 防腐剂和抗氧化剂íサ谌节 食用色素íサ谒慕 发色剂和漂白剂íサ谖褰 调味剂íサ诹节 香料香精íサ谄呓 乳化剂和增稠剂íサ诎私 常见违法添加的非食用物质和滥用的食品添加剂íさ谒恼 食源性疾病与食物中毒íソ 细菌性食物的中毒íサ诙节 有毒动植物的食物中毒íサ谌节 真菌毒素的中毒íサ谒慕 有毒化学物质的食物中毒íサ谖褰 食物中毒的应对措施íサ诹节 常见人畜共患的传染病与寄生虫病íさ谖逭 食品卫生安全管理íソ 概述íサ诙节 餐饮业的卫生管理íサ谌节 食品加工制造业的卫生管理íサ谒慕 食品流通环节的卫生管理íサ谖褰 街头食品的卫生管理íサ诹节 火锅食品的卫生管理íさ诹章 掺假食品的识别与快速检验íソ 植物性食物及其制品掺假的识别与鉴定íサ诙节 动物性食物及其制品掺假的识别与鉴定íサ谌节 酒类、蜂蜜、调味品及其他农副产品掺假的识别与鉴定íサ谒慕 食品标签、包装的鉴别方法íじ铰吉íジ铰家 中华人民共和国食品安全法íジ铰级 中华人民共和国产品质量法íジ铰既 中华人民共和国农业部公告(第176号)íジ铰妓 中华人民共和国农业部公告(第193号)íジ铰嘉 中国人民共和国农业部公告(第1519号)íぶ饕参考文献í
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