作者：牛京刚，范春玥，王辰主编
页数：126页
出版社：北京理工大学出版社
出版日期：2021
ISBN：9787576306712
电子书格式：PDF
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内容简介
本书根据水台的典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元，即果蔬食用菌类原料的初加工、禽肉类原料的初加工、畜肉类原料的初加工、水产类原料的初加工。
目录
目录
单元一果蔬类原料的初加工
单元导读
任务一白菜的初加工
任务二莴笋和土豆的初加工
任务三黄瓜的初加工
任务四扁豆的初加工
任务五菜花的初加工
任务六香菇的初加工
单元二畜肉类原料的初加工
单元导读
任务一半扇猪的初加工
任务二牛肉的初加工
任务三半扇羊的初加工
单元三禽肉类原料的初加工
单元导读
任务一整鸡的初加工
任务二整鸭的初加工
任务三鸽子的初加工
单元四水产类原料的初加工
单元导读
任务一鱼的初加工
任务二鳝鱼的初加工
任务三鱿鱼的初加工
任务四海螺的初加工
任务五白虾的初加工
任务六河蟹的初加工
附录
附录1水台开档与收档
附录2水台常用设备与工具
单元一果蔬类原料的初加工
单元导读
任务一白菜的初加工
任务二莴笋和土豆的初加工
任务三黄瓜的初加工
任务四扁豆的初加工
任务五菜花的初加工
任务六香菇的初加工
单元二畜肉类原料的初加工
单元导读
任务一半扇猪的初加工
任务二牛肉的初加工
任务三半扇羊的初加工
单元三禽肉类原料的初加工
单元导读
任务一整鸡的初加工
任务二整鸭的初加工
任务三鸽子的初加工
单元四水产类原料的初加工
单元导读
任务一鱼的初加工
任务二鳝鱼的初加工
任务三鱿鱼的初加工
任务四海螺的初加工
任务五白虾的初加工
任务六河蟹的初加工
附录
附录1水台开档与收档
附录2水台常用设备与工具