作者：牛京刚，范春玥，王辰主编
页数：101页
出版社：北京理工大学出版社
出版日期：2021
ISBN：9787576307153
电子书格式：PDF
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内容简介
本书根据砧板典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元，即果蔬食用菌类原料的细加工、禽肉类原料的细加工、畜肉类原料的细加工、水产类原料的细加工。
目录
单元一果蔬类原料细加工任务一白菜的细加工任务二莴笋、土豆的细加工任务三黄瓜的细加工任务四扁豆的细加工任务五菜花的细加工任务六香菇的细加工单元二 畜肉类原料细加工任务一猪肉的细加工任务二牛肉的细加工任务三羊肉的细加工单元三禽肉类原料细加工任务一鸡的细加工任务二鸭子的细加工任务三鸽子的细加工单元四水产类原料细加工任务一 鱼的细加工任务二鳝鱼的细加工任务三鱿鱼的细加工任务四 海螺的细加工任务五白虾的细加工任务六螃蟹的细加工附录附录一砧板开档与收档附录二砧板岗位工具保养与正确的操作姿势
