海错图爱情笔记

作者：神婆爱吃

页数：331

出版社：上海三联书店

出版日期：2022

ISBN：9787542676122

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

鱼中洛丽塔的梅童
身娇体弱却能做硬菜的鲍鱼
连天鹅都想吃的蛙
秘事无数的美人鱼
连螃蟹都有五种的中国第一古宴
金瓶梅里的诱人水鲜
……
34种水生鲜物，22篇手绘笔记，18幅灵动情爱图
继《海错图爱情笔记：鱼水之欢》后，
又一本有趣有梗有干货的爱与美味水生鲜物笔记。
解读餐桌水鲜的生物密码、饮食风味、名厨秘技,
也借由食色，探讨更多生命本质的东西。
让你，每一口，都更有味！
全书双色印刷，另赠全彩萌坏别册《鱼蒲团》，偷偷泄露那些精灵的爱情秘密。

作者简介

美食作家，《风味人间3》美食顾问。资深媒体人，专注饮食艺术与人文传播，公众号“神婆爱吃”创始人。国内首档美好餐桌创意实录《神一样的餐桌》、中国传奇食材实录《食野中国》制片人。知味中国国际美食博览会官方顾问，FBIF食品饮料创新论坛、携程美食林及多家权威美食榜单常务评委，美食综艺《听说很好吃》《主厨的荣耀》评委嘉宾。
本书插画by潘欣竹
本书手写字by钟阳子、姜若华

本书特色

阅读的六大理由 1.《海错图爱情笔记Ⅱ：鱼蒲团》一书以《海错图》生物以及人们餐桌常见水鲜为线索，感性解读了34种水生鲜物的爱恨情仇、饮食风味及名厨秘技，不仅干货多，而且有趣有梗好看。 2.书中行文像话又不像话，像科普又不像科普，真诚、深情拐角藏着戏谑，花样好看——比如“我听到黄鳝会被水淹死， 反应是这种笨拙太有哲学意义了”“我常常觉得“以肥为美”的肥，大概是鮰鱼的肥”。 3.作为水产品生产和食用大国，鱼鲜类美食主题书却 少见，《海错图爱情笔记Ⅱ：鱼蒲团》继《海错图爱情笔记：鱼水之欢》后，再度为喜欢水鲜的老饕提供了一本可收藏的餐桌休闲书。 4.22篇水生鲜物主题笔记，以手绘漫画方式提供硬核知识，呈现 多元化的阅读快感。 5.裸脊装帧，双色设计，艺术纸印刷，给读者以精致欣悦的阅读感受。 6.赠送萌坏全彩“小黄书”《鱼蒲团》，告诉你那些水生鲜物的浪漫情爱小秘密。

目录

节选

　　人类治疗哀伤的特效药准有一味是油脂，只有油脂够的肉类才有资格被烤着吃。在日本，夏秋的白带鱼盐烧、蒲烧（和蒲烧鳗鱼类似）、西京烧（以西京味噌腌渍）、幽庵烧（以酱油、酒、味淋腌渍）都是很迷人的做法。而照烧带鱼的酱汁棕红油亮、鱼肉外焦里嫩的甜成滋味，不仅趁热吃口味绝佳，就算放凉了吃依然浓郁到回味无穷，所以也是最佳日式便当菜。而在国内，我们东海产的白带，有“油带”一说，更肥润，也特别适合烧这道菜。　　我记得小时候带鱼是江浙餐桌上非常普通的一道菜，可能是因为便宜。家里吃得多的带鱼是一掌宽的远洋带鱼，身体像镜面一样，硬骨头上有圆球形的骨珠子（石骨）。后来大人告诉我，南海和远洋大眼睛带鱼不那么好吃，肉厚但僵，可我觉得还是鲜润的。每次我吃得磨叽时，妈妈还会唠叨之前鲜带鱼少，她是吃上海梅林牌带鱼罐头的——炸之后再红烧入味，比红烧肉鲜多了。　　浙江台州地区有个说法，夏天不吃带鱼，说是有　　毒。我看了《本草纲目》，里面没有记载带鱼。我的考证是因为夏季微生物容易滋生，所以现在市场上的商贩经常放甲醛让带鱼保鲜。　　外婆喜欢逢年过节买四五指宽的带鱼，要么蒸饭吃，要么做成我永远吃不厌的红烧带鱼。这道菜外婆有时候会多做一碗放过夜，带鱼冻就成了，正好变成第二天早上配泡饭的佳肴——炆一块在里面，整碗泡饭水琥珀色晕开，淡酱油鲜带鱼高汤浑然天成，再夹上一整块冻得像宝石般的带鱼冻，这软冰含在嘴里淌成浓汁，消融出带鱼的幽光，再顺势咬块紧致鱼肉过着热汤吃，过瘾两重天！　　长大后，我才知道国内的渤海小眼带鱼是最优选，可能是渤海海水更冷的原因。杭州渔业大佬余军强告诉我：“带鱼在台州不太多，山东渤海那里多。”而江浙坊间传说舟山沈家门的雷达小眼带鱼好，就忽地流行起来。海洋专家李恩告诉我，冬至时候雷达网带的品质最好，而且晚潮带鱼也比白天的好吃。所谓的雷达网带并不是要用雷达来探测位于海洋底层的带鱼，而是渔民在渔船上把网布好后，利用渔船定位监测系统捕鱼。底拖渔船就像雷达一样旋转移动，这样就能捕捞到深海中肉质最肥厚的带鱼。　　小眼带鱼（因为眼睛相对较小，所以如此命名）眼睛白而清澈，体形修长而泛亮银色，是白带鱼的亚种。被捕捞上来后，虽然银色鱼皮被刮得“掉漆”严重，但食客难得吃到粉粉沙沙的奇妙口感，还是会惊叹。我有次在温州威斯汀酒店吃到郑师傅做的白烧的带鱼冻，更清淡些，下酒吃绝妙。　　国内带鱼用手指测量宽度，在日本也是这规矩。在日本，完整的一本钓（几指就是几本）、活杀的白带鱼价格更高。一般海钓的白带鱼在四本宽左右。三本宽的白带鱼可以做成炸物（天妇罗、唐扬、竜田扬），五本以上的做刺身。六本宽的属于大鱼，钓者叫“dragon”，得摆庆功宴了。　　也不能天天有那么大的带鱼吃。小时候家里有道小菜，专治我逃吃饭的坏毛病：外婆用的是三指宽的带鱼，仿照宁波风带鱼做的——带鱼去鳍、尾，浅浅划一刀去内脏，不洗，抹匀盐，腌制半天，再用清水洗净。然后放在沥水用的带孔铝箔笼屉上，在西北阳台上阴干半天。吃的时候切成段，热油炸酥，也能香上天。即使是腌渍吃的，家里老人家也觉得带鱼产区至少得是东海的，不能再南了。正如聂璜在《海错图》中提起的“带鱼闽中腌浸，其味薄，其气腥。至江浙，则干燥而香美矣”。