超市食品安全基础管理操作指南及培训

作者：宁波市市场监督管理局

页数：287

出版社：中国法制出版社

出版日期：2022

ISBN：9787521616361

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

本书为宁波市市场监管局组织专家编写，以《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品经营许可管理办法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范（GB 31621-2014）》等法律法规规章及食品安全国家标准为主要依据，主要适用于大中型商超和便利店的食品经营者。
本书共分四个部分。第一部分是超市食品安全基础管理操作指南，汇总梳理超市经营食品应当遵循的行为规范，从资质管理到全过程食品安全风险管理的控制要求，并提供超市食品安全管理制度范本。第二部分是超市食品安全基础管理自查体系，主要为超市提供食品安全基础管理自查评估的要点，是基于第一部分行为规范的自查应用，并指引超市按季度、半年度和年度提交食品安全自查报告，养成定期检查-评估-整改的习惯，以有效落实食品安全自查制度。第三部分是优秀基础管理培训教材，是对第一部分行为规范在操作上的进一步细化，并辅之以操作图例，为超市从业人员培训提供指引。第四部分是常见问题及规范管理体系，通过反面、正面教学案例，引导超市按照7S导入体系，不断提升食品安全管理水平。

作者简介

宁波市市场监督管理局是宁波市政府工作部门，挂市知识产权局牌子。主要职责是市场综合监督管理、市场主体统一登记注册、组织和指导市场监管综合行政执法、知识产权监督管理、产品质量安全监督管理、特种设备安全监督管理、食品安全监督管理以及药品、医疗器械、化妆品安全监督管理等。同时，市食品安全委员会办公室设在市市场监督管理局，承担市食品安全委员会的日常工作。

本书特色

★企业自律是食品安全社会共治的决定力量，企业规范管理则是食品质量安全的稳定保障。该书深入浅出、图文并茂、通俗易懂，是超市食品安全管理“零基础”的入门教材，也是超市落实食品安全自查很好的参考用书。

——浙江省食品药品安全委员会办公室副主任、浙江省市场监督管理局副局长 卢永福

★该书从一线基层监管者的视角编撰十分难能可贵，既对大中小型连锁经营超市规范自律具有很好的指导作用，又对各地基层监管人员了解连锁超市的管理特点具有很好的学习作用。

——中国连锁经营协会副会长 楚东

★该书一大特点是，将大中小型各类超市在日常经营过程中需要遵循的基本食品安全法规、标准，以图文结合、浅显易懂的方式呈现给相关从业人员，对超市规范日常经营行为，提升食品安全管理水平具有很强的指导意义。

——SGS农产食品部长三角一体化区域总监 李建平

★“人”的食品安全行为规范是落实食品安全“企业”主体责任的关键。该书为食品经营企业决策层、管理层、执行层在食品安全管理方面分别要“做什么”“为什么做”“怎么做”提供了具体指引。

——编者

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