作者：王元海
页数：156
出版社：吉林出版集团
出版日期：2022
ISBN：9787558181757
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
随着我国国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，国际、国内的交流日益频繁，人们对餐饮的要求越来越高，一份好的菜与宴席设计既可作为餐饮企业与顾客交流的工具、宣传产品种类、塑造企业形象、吸引顾客消费，又可以作为餐饮企业的工作文件和员工工作指南，提高餐饮企业的竞争力，提高餐饮企业的经济效益，同时还是衡量厨师或餐饮管理者水平的重要标志。
目录
模块―概述任务一菜单与宴席设计的起源与发展任务二菜单与宴席设计的特点与作用任务三菜单与宴席的分类与命名模块二宴席菜品知识任务一菜品的质量要求与评审任务二中国菜品的主要风味流派任务三菜品的价格核算与定价任务四菜品的销售清单——菜单模块三菜单与宴席的设计原则与要求任务一菜单与宴席的设计原则任务二菜单与宴席的设计要求任务三菜单与宴席的设计程序模块四宴席酒水及餐具设计任务一宴席酒水的类别任务二宴席酒水的设计要求任务三宴席餐具及其设计要求模块五宴席菜品与菜单设计任务一中式宴席菜品与菜单设计任务二中西结合宴席菜品与菜单设计任务三大型宴席菜品与菜单设计（选学）任务四特殊宴席菜品与菜单设计模块六宴席台面与台形设计任务一宴会场景设计任务二宴席台面设计任务三宴席台形设计模块七零点菜单与菜品设计任务一零点菜单的种类与特点任务二零点菜单的设计要求与方法任务三制作零点菜肴的注意事项模块八宴席成本与质量控制任务一宴席成本控制任务二宴席产品的质量控制任务三宴席服务的质量控制任务四宴席突发事件与客人投诉处理模块九特种餐菜品与菜单设计任务一火锅菜品与菜单的设计任务二自助餐菜品与菜单的设计任务三 鸡尾酒会菜品与菜单设计任务四客房送餐菜品与菜单的设计模块十菜单与宴席设计改革和创新任务一菜单与宴席设计改革的意义任务二菜单与宴席设计改革的内容任务三 菜单与宴席设计的创新参考文献
