作者：马涛 肖志刚
页数：436
出版社：科学出版社
出版日期：2021
ISBN：9787030256928
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书结合优选的加工技术与生产实践，系统地阐述了稻谷、小麦、玉米及大麦、荞麦、燕麦、高粱与粟米等其他谷物原料的加工工艺品质；较详尽地介绍了谷物加工的基本原理和方法、生产工艺、主要设备结构、影响加工工艺效果的因素等。
目录
目录
前言
绪论
第一章 谷物籽粒的形态结掏及其理化性质 5
第一节 谷物的种类及其籽粒的形态结构 5
第二节 谷物的物理性质 19
第三节 谷物的化学成分与加工特性 34
思考题 50
参考文献 50
第二章 谷物加工前处理 51
第一节 概述 51
第二节 风选 54
第二节 筛选 60
第四节 比重分选 78
第五节 精选 89
第六节 磁选 100
第七节 表面处理 103
第八节 调质处理 111
第九节 搭配 124
第十节 设备操作与维护 128
思考题 134
参考文献 135
第三章 稻谷加工 136
第一节 概述 136
第二节 若谷及窘下物分离137
第三节 碾米 170
第四节 成品及副产品整理 192
第五节 稻谷加工工艺流程设计 203
第六节 特种大米加工 219
思考题 233
参考文献
第四章 小麦加工 234
第一节 概述 234
第二节 研磨 243
第三节 筛理 269
第四节 清粉 288
第五节 打（刷）款和松粉 295
第六节 小麦制粉流程 300
第七节 小麦粉后处理 335
思考题 341
参考文献 341
第五章 玉米加工 342
第一节 概述 342
第二节 玉米干法加工 347
第三节 玉米湿法加工 371
思考题 379
参考文献 380
第六章 其他谷物的加工 381
第一节 大麦加工 381
第二节 燕麦加工 388
第三节 荞麦加工 400
第四节 粟加工 408
第五节 高粱加工 415
第六节 糜子的加工 422
参考文献 425
前言
绪论
第一章 谷物籽粒的形态结掏及其理化性质 5
第一节 谷物的种类及其籽粒的形态结构 5
第二节 谷物的物理性质 19
第三节 谷物的化学成分与加工特性 34
思考题 50
参考文献 50
第二章 谷物加工前处理 51
第一节 概述 51
第二节 风选 54
第二节 筛选 60
第四节 比重分选 78
第五节 精选 89
第六节 磁选 100
第七节 表面处理 103
第八节 调质处理 111
第九节 搭配 124
第十节 设备操作与维护 128
思考题 134
参考文献 135
第三章 稻谷加工 136
第一节 概述 136
第二节 若谷及窘下物分离137
第三节 碾米 170
第四节 成品及副产品整理 192
第五节 稻谷加工工艺流程设计 203
第六节 特种大米加工 219
思考题 233
参考文献
第四章 小麦加工 234
第一节 概述 234
第二节 研磨 243
第三节 筛理 269
第四节 清粉 288
第五节 打（刷）款和松粉 295
第六节 小麦制粉流程 300
第七节 小麦粉后处理 335
思考题 341
参考文献 341
第五章 玉米加工 342
第一节 概述 342
第二节 玉米干法加工 347
第三节 玉米湿法加工 371
思考题 379
参考文献 380
第六章 其他谷物的加工 381
第一节 大麦加工 381
第二节 燕麦加工 388
第三节 荞麦加工 400
第四节 粟加工 408
第五节 高粱加工 415
第六节 糜子的加工 422
参考文献 425
