作者：程越敏
页数：196
出版社：科学出版社
出版日期：2021
ISBN：9787030674517
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书重在培养学生的咖啡制作与咖啡品鉴能力。本书共有七个项目，分别是咖啡行业概况，咖啡基础知识，咖啡与健康，咖啡烘焙、熟豆的包装类型与储存及研磨，咖啡杯测与品鉴，单品咖啡制作，意式咖啡制作。本书图文并茂、形象生动，有利于学生更快速、高效地学习咖啡知识。此外，编者还专门请教咖啡行业专家，将咖啡烘焙与研磨、咖啡杯测等专业知识写入书中，更新当今咖啡教材的知识结构，使其更加贴近快速发展的咖啡 行业的生产需要。 本书既可作为中职、高职旅游服务类专业学生的学习用书，又可作为各类培训机构、餐饮企业及咖啡爱好者的参考用书。
目录
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项目一 咖啡行业概况……………………………………………………………………………………………………………….1
任务一 认知咖啡起源的传说…………………………………………………………………………………………..2
任务二 了解咖啡传播概况与世界咖啡文化………………………………………………………………….5
任务三 掌握咖啡发展阶段…………………………………………………………………………………………….11
任务四 掌握咖啡行业发展趋势…………………………………………………………………………………….15
习题…………………………………………………………………………………………………………………………………….20
项目二 咖啡基础知识……………………………………………………………………………………………………………..22
任务一 认知咖啡及咖啡豆…………………………………………………………………………………………….23
任务二 掌握咖啡豆的采摘与处理方法………………………………………………………………………..32
习题…………………………………………………………………………………………………………………………………….39
项目三 咖啡与健康………………………………………………………………………………………………………………..41
任务一 认知咖啡的成分…………………………………………………………………………………………………42
任务二 了解咖啡的功效与健康…………………………………………………………………………………….46
习题…………………………………………………………………………………………………………………………………….51
项目四 咖啡烘焙、熟豆的包装类型与储存及研磨……………………………………………………………53
任务一 咖啡烘焙……………………………………………………………………………………………………………..54
任务二 认知咖啡熟豆的包装类型与储存方法……………………………………………………………59
任务三 咖啡研磨……………………………………………………………………………………………………………..62
习题…………………………………………………………………………………………………………………………………….71
项目五 咖啡杯测与品鉴…………………………………………………………………………………………………………73
任务一 认知咖啡杯测……………………………………………………………………………………………………..74
任务二 了解咖啡杯测用豆的烘焙标准及步骤 …………………………………………………………..77
任务三 咖啡品鉴 …………………………………………………………………………………………………………….87
任务四 咖啡风味鉴别 …………………………………………………………………………………………………….97
习题 ………………………………………………………………………………………………………………………………….103
项目六 单品咖啡制作 …………………………………………………………………………………………………………..105
任务一 制作手冲滴滤式咖啡 ………………………………………………………………………………………106
任务二 虹吸式萃取 ………………………………………………………………………………………………………116
任务三 认知法压壶 ………………………………………………………………………………………………………124
任务四 认知爱乐压 ………………………………………………………………………………………………………131
习题 ………………………………………………………………………………………………………………………………….139
项目七 意式咖啡制作 …………………………………………………………………………………………………………..142
任务一 制作意式浓缩咖啡 ………………………………………………………………………………………….143
任务二 制作美式咖啡 …………………………………………………………………………………………………..151
任务三 制作奶泡 …………………………………………………………………………………………………………..159
任务四 制作卡布奇诺咖啡 ………………………………………………………………………………………….167
任务五 制作拿铁咖啡 …………………………………………………………………………………………………..174
习题 ………………………………………………………………………………………………………………………………….181
习题答案 ………………………………………………………………………………………………………………………………….184
参考文献 ………………………………………………………………………………………………………………………………….187
