中国地道食材速查图鉴

作者：于雅婷，孙平 编著

页数：208

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2022

ISBN：9787571324889

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

民以食为天，膳食和营养与人的生长发育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的关系，而食物是生物为生存和生活必须摄入体内的营养物质。本书将我们日常所见的各种食物进行分类介绍，分为五谷杂粮、蛋奶、蔬菜、水果、坚果、肉类、水产、调料八大类，每种食物的介绍均包括食物解谜、营养介绍、健康功效、饮食秘诀及营养价值。书中添加了中国菜肴的美食趣闻，集趣味性、实用性和知识性于一体。另外，书中还添加了厨房小窍门、饮食宜忌等板块，指导读者充分利用食物中的营养，对食材有更快捷、更全面的了解。

作者简介

于雅婷
主任医师、高级药膳食疗师，领导研发创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。
孙平
中医院副主任医师，长期从事病房及中医皮肤科的一线临床工作。诊治大量患者，广受患者好评。

本书特色

含章新实用-全新图解版！经典的中华传统膳食，实用的厨房小窍门、食材选购技巧、营养美食食谱，科学搭配，吃出健康好身体。

中国居民膳食指南书，精选180多种常见食材，图解精讲，教你选购上好食材、烹饪美味食品、解决烹饪难题，让你吃得健康、吃得放心，打造健康体质。
勘校精细，质量可靠。主任医师、药膳食疗师严格把关，内容可靠有保障。
内容丰富，角度多样。涵盖谷物、蛋奶类、蔬菜、水果、坚果、肉类、海鲜、调味料等多种食材，分别介绍其食用方法、选购技巧、食用价值等，丰富实用。
牵线图解，清晰直观。精选食材高清大图，用牵线的方式解读其性味、功效、产地等内容，清晰直观，一看就懂。

目录

节选

撷粹漫品——民族饮食
回族
回族日常饮食以面粉、大米为主，辅以玉米、豌豆等杂粮，喜食牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉及鱼类，回族人爱吃蔬菜，但忌食猪肉。
回族常采用煎、炒、烩、炸、爆、烤等烹调技法，做工精细考究，色、香、味俱佳。面食是回族人们的传统主食，拉面、馓子、长面、麻食、油茶、馄饨等都是回族人们待客的佳品。
维吾尔族
一种用白面或玉米面在特别的火坑中烤制而成的形似面饼，被称为“馕”的食品是维吾尔族人的家常主食之一。在新疆，家家户户都修有烤制馕专用的馕坑。
烤羊肉是维吾尔族的传统食品，风靡全国。手抓饭、拉面也是维吾尔族人喜爱的食品。
藏族
藏族人们以糌粑为主食，食用糌粑时，要和浓茶或奶茶、酥油、奶渣等一起食用；糌粑既便于储藏又便于携带，食用时也很方便。藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛肉、羊肉为主，猪肉次之。
香寨是藏族食用米饭时的最佳菜肴，色、香、味俱全，芳香可口。制作时，先将马铃薯煮成八分熟，滤干，去皮，切成小块，待用。把羊肉剁成块，用适量酥油烹炒后，放入锅内加水焖煮，后加入八分熟的马铃薯块，再放油咖喱、盐、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等调料，搅拌煮熟后即成。吃时可撒上葱泥。
满族
满汉全席是我国最著名的、规模最大的古典筵席。兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴，又有“满汉燕翅烧烤全席”之称。菜式取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
满族人喜爱黏食，喜食蜂蜜、小肉饭等，这种习俗也是满族人在长期从事狩猎、采集、饲养、农种、养蜂等经济生产的影响下，通过祭祀活动的祭品而被认定下来的。