作者：向芳主编
页数：204页
出版社：东南大学出版社
出版日期：2021
ISBN：9787564196394
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本教材顺应高等职业教育专业课程教学改革的发展趋势，采用启发探究式的教材编写模式，旨在激发学生的好奇心，引导学生进行自主学习与探索。在教材内容上进行大幅度改革，不仅融入了现代营养学、传统饮食养生学和烹饪学的精华内涵，而且注重与餐饮岗位的职业标准相衔接，通过真实职业场景的任务再现，以实践案例和工作任务训练的形式，培养学生良好的营养配餐技能和食品安全意识，提升学生的职业综合素养。全书分为六章，分别从绪论、餐饮营养学基础、烹饪营养、餐饮营养分析、餐饮营养配餐、餐饮食品安全卫生基础等方面加以阐述。本书具有鲜明的餐饮职业特色，通俗易懂，融科学性、实用性、实践性与趣味性于一体。既可以作为餐饮相关专业学生的教材，也可以作为餐饮从业人员的参考书，还可以作为普通老百姓的营养类科普书。
目录
第一章绪论
节营养学及餐饮营养
第二节食品安全学及餐饮食品安全
本章小结
本章测评
第二章餐饮营养学基础
节能量与肥胖
第二节宏量营养素
第三节微量营养素
第四节健康的膳食模式
本章小结
本章测评
第三章烹饪营养
节烹饪加工对不同营养素的影响
第二节不同烹饪方式对食物营养的影响
第三节烹饪加工中的营养强化
本章小结
本章测评
第四章餐饮营养分析
节原料的营养分析
第二节烹任方法营养分析
第三节营养搭配分析
……
节营养学及餐饮营养
第二节食品安全学及餐饮食品安全
本章小结
本章测评
第二章餐饮营养学基础
节能量与肥胖
第二节宏量营养素
第三节微量营养素
第四节健康的膳食模式
本章小结
本章测评
第三章烹饪营养
节烹饪加工对不同营养素的影响
第二节不同烹饪方式对食物营养的影响
第三节烹饪加工中的营养强化
本章小结
本章测评
第四章餐饮营养分析
节原料的营养分析
第二节烹任方法营养分析
第三节营养搭配分析
……
