作者：夏光辉
页数：136
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2021
ISBN：9787518088782
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
系统阐述猴头菇的开发利用情况、猴头菇在贮藏过程中发生褐变及衰败的原因分析、猴头菇的适宜保鲜方法、猴头菇素肉干的制作方法和影响猴头菇素肉干品质的因素分析，供猴头菇研究学者参考
作者简介
夏光辉，通化师范学院食品科学专业副教授，工学博士，主要从事长白山特色食品资源开发利用研究。
目录
第1章 概述
1.1 猴头菇自然情况
1.2 猴头菇的营养成分
1.3 猴头菇的保健作用
1.4 猴头菇相关食品与药品
1.5 果蔬采后褐变的研究进展
1.6 采后食用菌的生理生化变化
1.7 食用菌保鲜方法研究进展
1.8 素肉与素肉干简介
1.9 猴头菇贮藏保鲜及素肉干加工的研究背景、意义及主要内容
第2章 猴头菇褐变的主要原因
2.1 材料与方法
2.2 结果与分析
2.3 本章结论
第3章 猴头菇最适贮藏温度研究
3.1 材料与方法
3.2 结果与分析
3.3 本章结论
第4章 猴头菇的保鲜方法研究
4.1 材料与方法
4.2 结果与分析
4.3 本章结论
第5章 猴头菇素肉干制作工艺研究
5.1 材料与方法
5.2 结果与分析
5.3 本章结论
第6章 不同工艺条件对猴头菇素肉干品质的影响
6.1 材料与方法
6.2 结果与分析
6.3 本章结论
第7章 研究结论与展望
7.1 研究结论
7.2 创新点
7.3 研究展望
参考文献
1.1 猴头菇自然情况
1.2 猴头菇的营养成分
1.3 猴头菇的保健作用
1.4 猴头菇相关食品与药品
1.5 果蔬采后褐变的研究进展
1.6 采后食用菌的生理生化变化
1.7 食用菌保鲜方法研究进展
1.8 素肉与素肉干简介
1.9 猴头菇贮藏保鲜及素肉干加工的研究背景、意义及主要内容
第2章 猴头菇褐变的主要原因
2.1 材料与方法
2.2 结果与分析
2.3 本章结论
第3章 猴头菇最适贮藏温度研究
3.1 材料与方法
3.2 结果与分析
3.3 本章结论
第4章 猴头菇的保鲜方法研究
4.1 材料与方法
4.2 结果与分析
4.3 本章结论
第5章 猴头菇素肉干制作工艺研究
5.1 材料与方法
5.2 结果与分析
5.3 本章结论
第6章 不同工艺条件对猴头菇素肉干品质的影响
6.1 材料与方法
6.2 结果与分析
6.3 本章结论
第7章 研究结论与展望
7.1 研究结论
7.2 创新点
7.3 研究展望
参考文献
