作者：(日)井崎英典
页数：232
出版社：北京联合出版公司
出版日期：2021
ISBN：9787559648303
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
虽然读了很多关于咖啡的书，却烦恼着：
不知道自己喜欢什么样的咖啡豆
因为泡法自成一派，所以不知道这个泡法是否合适
感觉不太好喝，该怎么调整才好呢？
我的口味和大家的稍有不同，希望能更接近自己喜欢的口味
本书总结了从择豆到萃取的各种综合知识，将井崎英典在世界各地培训时讲过的、马上就能使用的“冲泡方法”的实践技巧进行了挖掘式讲解。通过这本书，开始一场寻找自己喜欢的“全世界优选喝的咖啡”的旅程吧。
作者简介
井崎英典，日本人。16岁开始在父亲的咖啡馆工作。
2012和2013年连续获得JBC日本咖啡比赛，成为“了不起的咖啡师”。2014年，代表亚洲参加WBC世界咖啡师比赛，成为个获得世界的亚洲人。他在开展咖啡指导工作，是中国瑞幸咖啡出品监理，日本麦当劳咖啡全线出品人。井崎英典身上，既有日本人的匠心传承又要年轻人的敏锐创新，是新一代世界咖啡师的代表。
本书特色
虽然读了很多关于咖啡的书，却烦恼着：
·不知道自己喜欢什么样的咖啡豆
·因为泡法自成一派，所以不知道这个泡法是否合适
·感觉不太好喝，该怎么调整才好呢？
·我的口味和大家的稍有不同，希望能更接近自己喜欢的口味
本书总结了从择豆到萃取的各种综合知识，将井崎英典在世界各地培训时讲过的、马上就能使用的“冲泡方法”的实践技巧进行了挖掘式讲解。
通过这本书，开始一场寻找自己喜欢的“全世界好喝的咖啡”的旅程吧。
目录
序章
什么是“世界上最美味的一杯”？
探索“自己喜欢的味道”的指南针 – 3
影响咖啡味道的六个要素 – 7
咖啡到底是“苦”还是“酸”？ – 13
捕捉“自己喜欢的味道”的判定表 – 16
CHAPTER 1
第一章
决定味道的豆子的魔力
就咖啡而言，原料就是生命–第一个要点 – 27
从生产国粗略地了解味道特征 – 32
咖啡是植物，品种不同，则味道不同 – 38
“区域环境×品种”产生独一无二的味道 – 40
决定风味特性的生产工艺 – 44
CHAPTER 2
第二章
烘焙的魔法
烘焙程度的指标相当模糊 – 55
选择能发挥出原料味道的烘焙程度 – 59
不协调感大多来自“错误的烘焙” – 63
让人心情变好的咖啡豆选择方法 -66
咖啡应该买豆还是买粉？ -69
科学正确地保存豆子的方法 -71
最好将豆子包起来保存 – 73
咖啡师的秘诀是“冷冻保存” – 75
CHAPTER 3
第三章
萃取的思考方式
咖啡师直接传授的萃取技巧–必要的器具和步骤 – 83
“粒度”会改变浓度 – 88
萃取的关键–研磨机 – 90
剔除导致余味不好的因素–微粉 – 94
防止静电引起的“粉末扩散”的方法 – 96
颗粒大小对味道有什么影响？ – 98
作为源头的两种萃取方法 – 102
十种萃取法的特征 – 104
滤杯的不同会让味道有巨大的改变 – 108
流速改变浓度 – 113
滤杯的材质也会让味道发生变化 – 117
CHAPTER 4
第四章
不输给专业选手的最强萃取法
豆子的成分只有三成能溶于水 – 125
数字不会骗人 – 128
专业人士使用的美味方程式–秘传的“萃取比例” – 138
泡出美味的基本萃取配方 – 141
蒸制方式决定萃取的成功与否 – 144
萃取时注入热水的技巧 – 149
摇晃滤杯来均匀地萃取 – 152
比起萃取时间，更要注意“接触时间” -155
通过温度来调整浓度 -157
加热滤杯 – 161
咖啡的成分基本上都是“水” -163
水的科学–适合萃取的水的秘密 – 166
世界上最美味的咖啡的萃取要点总结 -170
CHAPTER 5
第五章
五杯“基本口味”的魔法配方
味道判定表 ① – 180
味道判定表 ② -182
味道判定表 ③ – 184
味道判定表 ④ – 186
CHAPTER 6
第六章
推荐的18种咖啡商品
矿泉水 – 192
手摇研磨机 -193
电动研磨机 -194
咖啡机 -196
电水壶／温度计 – 198
计量秤／计时器 – 199
结语 – 200
