作者：张崇军，吴霞主编
页数：249页
出版社：科学出版社
出版日期：2021
ISBN：9787030661340
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
全书共包含啤酒生产、白酒生产及葡萄酒生产三个模块, 其中啤酒生产选取了酿造用水改良及酒花选择、浅色麦芽制备、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒过滤及啤酒包装六个项目 ; 白酒生产选取了小曲生产、大曲生产、浓香型大曲白酒生产及小曲白酒生产四个项目 ; 葡萄酒生产选取了酿酒葡萄选用、葡萄汁制备、葡萄酒酿造、澄清与稳定性处理、副产物资源化利用五个项目。
目录
模块一 啤酒生产
项目一 酿造用水改良和酒花选择
任务一 酿造用水的改良
任务二 酒花的选择
项目二 浅色麦芽的制备
任务一 预处理
任务二 浸麦
任务三 发芽
任务四 干燥
项目三 麦汁的制备
任务一 原辅料的粉碎
任务二 双醪煮出糖化法
任务三 麦汁的过滤
任务四 麦汁煮沸和二次蒸汽回收
任务五 麦汁的处理
任务六 麦汁废物的综合利用
项目四 啤酒的发酵
任务一 酵母菌的扩培
任务二 啤酒发酵过程的控制
任务三 啤酒废酵母的利用
任务四 CO2的回收和利用
项目五 啤酒的过滤
任务 硅藻土过滤
项目六 啤酒的包装
任务一 瓶装熟啤酒的包装
任务二 啤酒厂的废水处理
模块二 白酒生产
项目七 小曲的生产
任务一 米曲的制作
任务二 无药糠曲的制作
项目八 大曲的生产
任务一 偏高温大曲的制作
任务二 高温大曲的制作
任务三 中温大曲的制作
项目九 浓香型大曲白酒的生产
任务一 窖池建造
任务二 生产准备
任务三 开窖起糟和黄水的综合利用
任务四 馏酒、蒸粮及酒糟的综合利用
任务五 摊晾、入窖
任务六 发酵管理
项目十 小曲白酒的生产
任务一 固态法小曲白酒的生产
任务二 半固态法小曲白酒的生产
模块三 葡萄酒生产
项目十一 酿酒葡萄的选用
任务一 葡萄酒与酿酒葡萄
任务二 葡萄成熟度的判断
项目十二 葡萄汁的制备
任务一 葡萄榨汁
任务二 葡萄汁的改良
项目十三 葡萄酒的酿造
任务一 酵母菌的扩培
任务二 干红葡萄酒的酿造
任务三 干白葡萄酒的酿造
项目十四 葡萄酒的澄清和稳定性处理
任务一 葡萄酒的澄清
任务二 葡萄酒的稳定性处理
项目十五 葡萄酒副产物的资源化利用
任务一 葡萄皮渣的资源化利用
任务二 葡萄酒脚的综合利用
参考文献
项目一 酿造用水改良和酒花选择
任务一 酿造用水的改良
任务二 酒花的选择
项目二 浅色麦芽的制备
任务一 预处理
任务二 浸麦
任务三 发芽
任务四 干燥
项目三 麦汁的制备
任务一 原辅料的粉碎
任务二 双醪煮出糖化法
任务三 麦汁的过滤
任务四 麦汁煮沸和二次蒸汽回收
任务五 麦汁的处理
任务六 麦汁废物的综合利用
项目四 啤酒的发酵
任务一 酵母菌的扩培
任务二 啤酒发酵过程的控制
任务三 啤酒废酵母的利用
任务四 CO2的回收和利用
项目五 啤酒的过滤
任务 硅藻土过滤
项目六 啤酒的包装
任务一 瓶装熟啤酒的包装
任务二 啤酒厂的废水处理
模块二 白酒生产
项目七 小曲的生产
任务一 米曲的制作
任务二 无药糠曲的制作
项目八 大曲的生产
任务一 偏高温大曲的制作
任务二 高温大曲的制作
任务三 中温大曲的制作
项目九 浓香型大曲白酒的生产
任务一 窖池建造
任务二 生产准备
任务三 开窖起糟和黄水的综合利用
任务四 馏酒、蒸粮及酒糟的综合利用
任务五 摊晾、入窖
任务六 发酵管理
项目十 小曲白酒的生产
任务一 固态法小曲白酒的生产
任务二 半固态法小曲白酒的生产
模块三 葡萄酒生产
项目十一 酿酒葡萄的选用
任务一 葡萄酒与酿酒葡萄
任务二 葡萄成熟度的判断
项目十二 葡萄汁的制备
任务一 葡萄榨汁
任务二 葡萄汁的改良
项目十三 葡萄酒的酿造
任务一 酵母菌的扩培
任务二 干红葡萄酒的酿造
任务三 干白葡萄酒的酿造
项目十四 葡萄酒的澄清和稳定性处理
任务一 葡萄酒的澄清
任务二 葡萄酒的稳定性处理
项目十五 葡萄酒副产物的资源化利用
任务一 葡萄皮渣的资源化利用
任务二 葡萄酒脚的综合利用
参考文献
