作者：孔英丽，秦晶主编
页数：253页
出版社：科学出版社
出版日期：2021
ISBN：9787030646910
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书使本专业的毕业生能够与工作岗位进行“零”距离对接, 真正培养符合不同餐饮、酒店企业需要的高技能应用型人才。内容包括: 餐饮行业认知 ; 餐饮服务技能实训 ; 餐饮对客服务训练等。
目录
模块一 餐饮行业认知项目一 餐饮认知任务一 餐饮服务认知任务二 认识餐饮企业和餐饮产品任务三 餐饮企业组织结构认知项目小结练习题案例分析项目二 餐饮服务人员的职业素养任务一 餐饮服务人员素质认知任务二 餐饮服务人员岗位职责认知任务三 餐饮服务人员礼仪训练项目小结练习题案例分析模块二 餐饮服务技能实训项目三 托盘服务任务一 托盘服务认知任务二 托盘服务实训项目小结训练与考核案例分析项目四 餐巾折花任务一 餐巾折花认知任务二 餐巾折花实训项目小结训练与考核案例分析项目五 铺桌布任务一 桌布认知任务二 铺桌布实训项目小结训练与考核案例分析项目六 摆台任务一 摆台认知任务二 中餐摆台实训任务三 西餐摆台实训项目小结训练与考核案例分析项目七 菜肴服务任务一 上菜服务实训任务二 分菜服务实训项目小结训练与考核案例分析项目八 酒水服务任务一 酒水认知任务二 酒水服务实训项目小结训练与考核案例分析项目九 撤换餐具任务一 撤换餐碟任务二 撤换烟灰缸项目小结训练与考核案例分析……模块三 餐饮对客服务训练模块四 餐饮主题宴会设计
