作者：多德（
页数：460
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2021
ISBN：9787518432882
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内容简介
食源性疾病是一个广泛和日益严重的公共卫生问题，影响着全世界的发达国家和发展中国家。近年来，食源性感染和中毒事件的不断提高公众对这一威胁的认识，因此，现在比以往任何时候都更有必要了解食源性疾病。作者来自于美国、加拿大、欧洲和日本等食源性疾病领域，均为国际知名专家。本书提供了有关传染性和毒性食物病原体的蕞新知识，旨在为关注食源性疾病全球影响的读者提供参考。本书主要涉及四个方面的主题：原则、感染、中毒和预防，是一本通俗易懂的专业类书籍。
作者简介
王君玮，男，中国动物卫生与流行病学中心，质检中心处长，先后出版《非洲猪瘟》等专（译）著10余部（其中主编7部），参编技术培训DVD教材1套，主持或参与国家/行业标准制定4项，以第一作者或通讯作者发表研究论文50余篇。
目录
目录：
１ 食源性疾病的疾病过程
１.１ 食源性疾病过程的分类
１.２ 消化道的结构和功能
１.２. １ 消化道的解剖学和消化功能
１.２. ２ 液体平衡
１.２. ３ 免疫功能
１.３ 感染
１.３. １ 相关病原类型
１.３. ２ 发病机理
１.３. ３ 防御机制
１.４ 中毒
１.４. １ 相关毒物类型
１.４. ２ 发病机理
１.４. ３ 防御机制
１.５ 食物代谢性紊乱
１.５. １ 乳糖不耐受
１.５. ２ 豆类中毒 （蚕豆病）
１.６ 过敏
１.６. １ 相关食物类型
１.６. ２ 发病机理
１.６. ３ 防御机制
１.６. ４ 乳糜泻可能是一种食物过敏
１.６. ５ 食物过敏的治疗
１.７ 特质性疾病
１.７. １ 未经证实的特质性反应
１.７. ２ 经过验证的特质性反应
１.８ 结论
参考文献
２ 食源性疾病的流行病学、 费用与风险分析
２.１ 引言
2.２ 食源性疾病的流行病学
２. ２. １ 用于研究食源性疾病的流行病学方法
２. ２. ２ 食源性疾病总体发生率的估计
２. ２. ３ 将疾病归因于特定食物
２. ３ 评估食源性疾病的社会影响
２. ３. １ 货币性计量
２. ３. ２ 非货币性计量
２. ３. ３ 疾病建模
２. ３. ４ 近期负担估计
２. ４ 食源性疾病风险分析
２. ４. １ 风险评估
２. ４. ２ 风险管理与交流
２. ５ 食源性疾病的未来和疾病的预防
参考文献
３ 食物链中的传播途径
３.１ 引言
3.２ 传播途径总则
3.３ 灌溉用水
３. ４ 人畜共患性疾病传播
３. ５ 食源性病原体通过昆虫传播
３. ６ 食品加工环境
３. ７ 交叉污染和环境表面
３. ８ 空气传播途径及污染物
３. ９ 多传播媒介／ 途径的食源性病原体
３. ９. １ 肉毒毒素中毒
３. ９. ２ 李斯特菌
３. ９. ３ 诺如病毒
３. １０ 超级传播
３. １１ 结论
参考文献
４ 抗生素耐药性在食用动物生产系统中的传播
４. １ 引言
４. ２ 耐药机制的简要概述
４. ３ 奶牛场病原菌的抗生素耐药性
４. ４ 有机奶牛场和常规奶牛场之间的耐药性差异
４. ５ 肉牛养殖场与抗生素耐药性
４. ６ 家禽生产和鸟类的抗生素使用与耐药性
４. ７ 养猪业中的抗生素耐药性
４. ８ 自然水生环境和耐药性分布
４. ９ 野生动物与抗生素耐药性分布
４. １０ 鱼类及其在抗生素耐药性传播中的作用
４. １１ 昆虫与抗生素耐药性
４. １２ 抗菌药物耐药性的关键问题
４. １３ 食物链中抗生素耐药性的控制
参考文献
５ 沙门菌
５. １ 引言
５. ２ 命名
５. ３ 微生物学特性
５. ４ 宿主－病原体相互作用
５. ５ 抗菌药物耐药性
５. ６ 流行病学和监测
５. ７ 风险缓解
５. ７. １ 农场层面的控制措施
５. ７. ２ 饲料
５. ７. ３ 生物安全
５. ７. ４ 疫苗
５. ７. ５ 其他措施
５. ７. ６ 运输
５. ７. ７ 卫生规范和指标
５. ７. ８ 去污剂
５. ７. ９ 食品层面控制措施
５. ７. １０ 预测微生物学
５. ７. １１ 消费者阶段
参考文献
６ 志贺菌
６. １ 引言
６. ２ 分类法
６. ３ 流行病学
６. ４ 传播
６. ５ 临床表现
６. ６ 发病机理
６. ６. １ 侵入
６. ６. ２ 胞内胞间传播
６. ６. ３ 宿主先天免疫的操纵
６. ７ 检测
６. ７. １ 食源性志贺菌的检测
６. ７. ２ 细菌学方法
６. ７. ３ 核酸方法
６. ７. ４ 其他技术
６. ７. ５ 脉冲网
６. ８ 治疗与预防
６. ８. １ 抗生素治疗
６. ８. ２ 疫苗
６. ９ 结束语
参考文献
７ 致病性大肠杆菌
７. １ 引言
７. ２ 肠致病性大肠杆菌
７. ２. １ 致病性
７. ２. ２ 流行病学
７. ２. ３ ＥＰＥＣ 的检测
７. ３ 肠聚集性大肠杆菌
７. ３. １ 致病性
７. ３. ２ 毒力因子
７. ３. ３ 流行病学
７. ３. ４ ＥＡＥＣ 的检测
７. ４ 产肠毒素大肠杆菌
７. ４. １ 疾病
７. ４. ２ 致病性
７. ４. ３ ＥＴＥＣ 的检测
７. ５ 产志贺毒素大肠杆菌和产志贺毒素的肠聚集性大肠杆菌
７. ５. １ 疾病
７. ５. ２ ＳＴＥＣ 的致病性
７. ５. ３ 志贺毒素
７. ５. ４ ＳＴＥＣ 的传播、 储库和来源
７. ５. ５ ＳＴＥＣ 的发生
７. ５. ６ ＳＴＥＣ 的耐酸性
７. ５. ７ 产志贺毒素的肠聚集性大肠杆菌
７. ５. ８ ＳＴＥＣ 和 ＳＴＥＡＥＣ 的检测
７. ６ 肠侵袭性大肠杆菌
７. ７ 弥散性黏附性大肠杆菌
７. ８ 黏附性侵袭性大肠杆菌
７. ９ 肠外致病性大肠杆菌
７. ９. １ 尿路致病性大肠杆菌
７. ９. ２ 新生儿脑膜炎大肠杆菌
７. ９. ３ 败血症相关的大肠杆菌
７. ９. ４ 禽源致病型大肠杆菌
７. １０ 致病性大肠杆菌的检测
参考文献
８ 弯曲杆菌食源性疾病
８. １ 引言
８. ２ 弯曲杆菌属的特征
８. ２. １ 弯曲杆菌属
８. ２. ２ 弯曲杆菌种
８. ３ 空肠弯曲杆菌和结肠弯曲杆菌引起的疾病
８. ３. １ 感染与症状
８. ３. ２ 并发症
８. ３. ３ 用药及耐药性
８. ４ 流行病学
８. ５ 发病机理
８. ６ 来源和传播途径
８. ７ 存活但不可培养状态 （休眠状态）
８. ８ 分离鉴定
８. ８. １ 分离
８. ８. ２ 不进行细菌分离的检测和定量
８. ８. ３ 验证实验
８. ８. ４ 种的鉴定
８. ８. ５ 分型
８. ９ 控制措施
８. ９. １ 动物养殖环节
８. ９. ２ 加工和零售环节
８. ９. ３ 烹饪环节
８. １０ 基因组学
８. １１ 总结
参考文献
９ 小肠结肠炎耶尔森菌
９. １ 前言
９. ２ 特征
９. ３ 耶尔森鼠疫杆菌肠道疾病
９. ４ 储存宿主
９. ５ 在食物和水中的流行性
９. ６ 传播途径
９. ７ 分离、 鉴定和表征
９. ８ 控制和预防
参考文献
１０ 产气荚膜梭菌
１０. １ 引言
１０. ２ 疾病特征
１０. ３ 病原微生物特征
１０. ３. １ 营养细胞和孢子
１０. ３. ２ 肠毒素
１０. ４ 通过食物传播
１０. ５ 分离和鉴定
１０. ６ 治疗和预防
参考文献
１１ 弧菌
１１. １ 前言
１１. ２ 霍乱弧菌
１１. ２. １ 背景及引发的疾病
１１. ２. ２ 生物型性状
１１. ２. ３ 传播
１１. ２. ４ 实验室检测方法
１１. ２. ５ 预防
１１. ３ 副溶血性弧菌
１１. ３. １ 背景和疾病
１１. ３. ２ 生物学性状
１１. ３. ３ 传播
１１. ３. ４ 实验室检测方法
１１. ３. ５ 预防
１１. ４ 创伤弧菌
１１. ４. １ 疾病
１１. ４. ２ 生物学性状
１１. ４. ３ 传播
１１. ４. ４ 实验室检测方法
１１. ４. ５ 预防
１１. ５ 总结
参考文献
１２ 单核细胞增生李斯特菌
１２. １ 前言
１２. ２ 单核增生李斯特菌
１２. ２. １ 特性
１２. ２. ２ 分类法
１２. ２. ３ 单核增生李斯特菌的亚型
１２. ２. ４ 储存宿主
１２. ３ 李斯特菌病
１２. ３. １ 感染剂量
１２. ３. ２ 潜伏期
１２. ３. ３ 症状
１２. ３. ４ 毒力因子
１２. ４ 单核增生李斯特菌的食源性传播
１２. ４. １ 食源性李斯特菌病暴发
１２. ４. ２ 典型李斯特菌病暴发的案例研究
１２. ５ 食品监控
１２. ５. １ 温度
１２. ５. ２ ｐＨ 和水分活度
１２. ５. ３ 其他因素
１２. ５. ４ 在食品中的习性
１２. ５. ５ 食品加工环境的控制
１２. ６ 常规监控
１２. ７ 单核增生李斯特菌的分离和鉴定
１２. ８ 总结
参考文献
１３ 非常见的微生物感染
１３. １ 范围
１３. ２ 食源性疾病中的芽孢杆菌属
１３. ２. １ 炭疽杆菌
１３. ２. ２ 枯草芽孢杆菌群
１３. ３ 克罗诺杆菌
１３. ４ 气单胞菌属
１３. ５ 类志贺邻单胞菌
１３. ６ 可能的食源性病原体
１３. ６. １ 艰难梭状芽孢杆菌
１３. ６. ２ 弓形杆菌
１３. ６. ３ 副结核分枝杆菌
参考文献
１４ 病毒
１４. １ 引言
１４. １. １ 食品病毒学历史
１４. １. ２ 食源性病毒的特定共性
１４. ２ 甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒
１４. ２. １ 病原
１４. ２. ２ 疾病
１４. ２. ３ 传播
１４. ２. ４ 重要疫情
１４. ２. ５ 戊型肝炎病毒
１４. ３ 诺如病毒
１４. ３. １ 病原
１４. ３. ２ 疾病
１４. ３. ３ 传播
１４. ３. ４ 重要疫情
１４. ４ 其他胃肠炎病毒
１４. ４. １ 病原
１４. ４. ２ 疾病
１４. ４. ３ 传播
１４. ４. ４ 重要疫情
１４. ５ 其他病毒和食物
１４. ５. １ 蜱传脑炎病毒
１４. ５. ２ 其他食源性肠道病毒
１４. ６ 检测和监控
１４. ６. １ 取样和样品处理
?４. ６. ２ 可用的检测方法
１４. ６. ３ 监控指示物的前景
１４. ７ 预防
１４. ７. １ 防止食品污染
１４. ７. ２ 食源性病毒灭活
１４. ８ 小结
参考文献
１５ 寄生虫
１５. １ 引言
１５. ２ 肉源性寄生虫
１５. ２. １ 刚地弓形虫
１５. ２. ２ 肉孢子虫
１５. ２. ３ 旋毛虫
１５. ２. ４ 带绦虫
１５. ３ 鱼源性寄生虫
１５. ３. １ 菲律宾毛细线虫
１５. ３. ２ 颚口线虫
１５. ３. ３ 异尖线虫
１５. ３. ４ 华支睾吸虫
１５. ３. ５ 麝猫后睾吸虫
１５. ３. ６ 其他鱼源性吸虫
１５. ３. ７ 阔节裂头绦虫
１５. ４ 淡水生植物传播的寄生虫
１５. ５ 寄生虫在受粪便污染的食物和水中的传播
１５. ５. １ 贝氏囊等孢球虫 （以前称为贝氏等孢球虫）
１５. ５. ２ 卡耶塔环孢子虫
１５. ５. ３ 隐孢子虫
１５. ５. ４ 十二指肠贾第鞭毛虫
１５. ５. ５ 经土壤传播的线虫及其幼虫在内脏中的迁移
１５. ６ 总结
参考文献
１６ 食品中自然产生的有毒物质
１６. １ 引言
１６. ２ 食品中有毒物质的自然来源
１６. ２. １ 食品中的天然成分
１６. ２. ２ 食品中的天然污染物
１６. ３ 关注天然食品
１６. ３. １ “天然” 的定义
１６. ３. ２ 对食品添加剂的担忧
１６. ３. ３ 与天然成分有关的危害
１６. ４ 天然有毒物质中毒
１６. ４. １ 食源性疾病的化学病因统计
１６. ４. ２ 天然产生的污染物
１６. ５ 总结
…………
