作者：孙宇
页数：208
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2021
ISBN：9787518081950
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内容简介
浆果营养成分丰富，有较高的食用与保健价值，但其容易腐烂，不易保存，了浆果的市场推广，因此，研究浆果的储藏技术具有重要的应用价值。本书介绍了浆果的干燥技术，详细介绍了微波泡沫干燥法在浆果加工中的应用，及其优缺点。明确了微波泡沫干燥对浆果品质的作用机理，实现对浆果干品品质的有效控制，本书以保护浆果中活性成分和提高干燥后产品质量为目标，通过建立微波场中起泡果浆的微波能吸收方程，分析果浆内部传热传质过程，建立浆果中活性成分降解动力学模型，解析微波加工条件对浆果中活性成分的作用机理，优化微波泡沫干燥工艺参数和流程，获得活性成分含量高的浆果干制品。对广大农产品技术从业者，特别是果蔬储存研究者，具有一定的指导作用。
目录
第一章 绪论
第一节 浆果
第二节 微波泡沫干燥技术
第三节 干燥过程分析与模拟
第四节 加工过程中浆果内活性成分变化
第五节 浆果的微波泡沫干燥理论与技术
第二章 浆果果浆物性指标变化规律
第一节 材料与方法
第二节 浆果果浆物性指标测定
第三节 浆果果浆温度和含水率变化
第四节 浆果果浆介电特性和热特性参数变化
第三章 浆果果浆干燥过程传热传质机理
第一节 材料与方法
第二节 浆果果浆微波泡沫干燥过程分析
第三节 起泡果浆微波能吸收
第四节 起泡果浆温度和含水率变化
第五节 不同微波泡沫干燥阶段模型
第四章 微波泡沫干燥过程中浆果的活性成分
第一节 材料与方法
第二节 浆果中活性成分降解规律
第三节 浆果果浆状态参数与活性成分的相关性
第四节 活性成分降解动力学
第五节 活性成分降解模型
第五章 微波泡沫干燥条件对浆果果浆干燥均匀性影响
第一节 材料与方法
第二节 微波强度对干燥均匀性的影响
第三节 物料厚度对干燥均匀性的影响
第四节 表观风速对干燥均匀性的影响
第六章 连续式微波泡沫干燥过程模拟
第一节 微波泡沫干燥浆果果浆内部传热传质过程模拟
第二节 微波泡沫干燥过程中水分分布
第三节 微波泡沫干燥过程中温度分布
第四节 果浆内部微波能吸收量分布
第五节 不同微波强度下果浆的水分通量分布
第六节 不同物料厚度下果浆的微波能吸收量分布
第七节 不同表观风速下果浆的温度梯度分布
第七章 微波泡沫干燥工艺优化
第一节 微波真空泡沫干燥法
第二节 微波真空干燥起泡果浆试验
第三节 基于GA-BP神经网络的微波泡沫干燥工艺优化
第八章 结论
第一节 主要结论
第二节 研究特色与创新
第三节 不足与完善
参考文献
附表
后记
第一节 浆果
第二节 微波泡沫干燥技术
第三节 干燥过程分析与模拟
第四节 加工过程中浆果内活性成分变化
第五节 浆果的微波泡沫干燥理论与技术
第二章 浆果果浆物性指标变化规律
第一节 材料与方法
第二节 浆果果浆物性指标测定
第三节 浆果果浆温度和含水率变化
第四节 浆果果浆介电特性和热特性参数变化
第三章 浆果果浆干燥过程传热传质机理
第一节 材料与方法
第二节 浆果果浆微波泡沫干燥过程分析
第三节 起泡果浆微波能吸收
第四节 起泡果浆温度和含水率变化
第五节 不同微波泡沫干燥阶段模型
第四章 微波泡沫干燥过程中浆果的活性成分
第一节 材料与方法
第二节 浆果中活性成分降解规律
第三节 浆果果浆状态参数与活性成分的相关性
第四节 活性成分降解动力学
第五节 活性成分降解模型
第五章 微波泡沫干燥条件对浆果果浆干燥均匀性影响
第一节 材料与方法
第二节 微波强度对干燥均匀性的影响
第三节 物料厚度对干燥均匀性的影响
第四节 表观风速对干燥均匀性的影响
第六章 连续式微波泡沫干燥过程模拟
第一节 微波泡沫干燥浆果果浆内部传热传质过程模拟
第二节 微波泡沫干燥过程中水分分布
第三节 微波泡沫干燥过程中温度分布
第四节 果浆内部微波能吸收量分布
第五节 不同微波强度下果浆的水分通量分布
第六节 不同物料厚度下果浆的微波能吸收量分布
第七节 不同表观风速下果浆的温度梯度分布
第七章 微波泡沫干燥工艺优化
第一节 微波真空泡沫干燥法
第二节 微波真空干燥起泡果浆试验
第三节 基于GA-BP神经网络的微波泡沫干燥工艺优化
第八章 结论
第一节 主要结论
第二节 研究特色与创新
第三节 不足与完善
参考文献
附表
后记
