中式烹调工艺

作者：陈善渊,郑承德,黄文荣

页数：184

出版社：天津科学技术出版社

出版日期：2020

ISBN：9787557678463

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内容简介

本书共十一个项目，主要内容包括：中餐热菜厨房主要岗位人员及工作职责、宴会菜单知识及旅游团餐菜单、“炒”的菜肴制作、“煎”的菜肴制作、“炸”的菜肴制作、“焖”的菜肴制作等。