作者：蒋与刚,郭长江
页数：674
出版社：人民卫生出版社
出版日期：2020
ISBN：9787117304092
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内容简介
特殊营养学是营养学中的重要分支学科，该学科以营养、机体和环境与作业因素相互作用为研究对象，主要涉及特殊环境、特殊职业人群营养代谢、营养需要量、营养保障措施和合理膳食等方面问题，并根据相关研究进展，制定出特殊环境、特殊作业条件下营养供给量和合理的膳食原则，达到从饮食营养的角度提高机体对各种特殊环境、特殊作业因素的适应能力及维护机体健康的目的。本书稿主要内容：特殊营养学概论；特殊人群营养：如少数民族人群、脑力劳动者营养、驾驶员、农民工和灾民营养；特殊环境作业人员营养：高温、低温、高原、辐射等特殊环境作业人员营养；特殊医学用途配方食品等。参加本书编写的专家均为为特殊营养分会委员或有关领域专家。
目录
第一章 现代特殊营养学的概念和范畴
第二章 环境与机体的交互作用
第一节 环境因素对机体的影响
第二节 机体对环境因素的反应
第三章 食物营养的特殊健康效应
第一节 提高环境习服适应能力
第二节 增强运动能力或体能
第三节 增强脑功能
第四章 我国特殊营养学研究的回顾与展望
第一节 我国特殊营养学研究回顾
第二节 特殊营养学研究展望
第二篇 现代特殊营养学基础
第五章 营养与应激
第一节 应激与应激反应
第二节 应激性损伤
第三节 营养与应激适应能力
第六章 营养与饥饿
第一节 人体的营养储存与耐饥潜力
第二节 饥饿后生化代谢与生理功能变化
第三节 饥饿的生存应变对策
第四节 饥饿后的恢复措施
第七章 营养与免疫
第一节 概述
第二节 特殊环境和特殊作业与免疫
第三节 营养素及食物活性成分与免疫
第八章 营养与氧化损伤
第一节 自由基与抗氧化防御系统
第二节 特殊环境和特殊作业中氧化损伤及其生物学机制
第三节 抗氧化营养素及其作用机制
第九章 营养与体能
第一节 骨骼肌结构与体能
第二节 营养与体能
第三节 力量性和耐力性体能与营养
第四节 体能训练与恢复的时相营养
第十章 营养与脑功能
第一节 脑的结构与功能
第二节 营养物质在脑内的代谢
第三节 营养与脑功能
第四节 营养与脑老化
第十一章 营养与骨骼健康
第一节 骨骼的结构与功能
第二节 营养与骨骼健康
第十二章 营养与肠道微生态调节
第一节 人体肠道微生态
第二节 营养对肠道微生态的调节作用
第三节 高原低氧环境对肠道微生态的影响
第十三章 植物化学物与特殊营养
第一节 植物化学物的定义及分类
第二节 植物化学物的特殊营养效应
第三节 几种主要植物化学物的生物学活性
第四节 植物化学物的应用现状及发展前景
第十四章 营养组学与特殊营养
第一节 营养组学概述
第二节 组学技术在基础营养研究中的应用
第三节 组学技术在特殊营养研究中的应用
第十五章 膳食模式与特殊人群健康
……
第三篇 特殊环境人群营养
第四篇 特殊作业人员营养
