作者：吴晓彤
页数：283
出版社：科学出版社
出版日期：2020
ISBN：9787030260680
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内容简介
本书是根据我国高等职业技术教育的需要和人才培养目标与规格的要求而编写的。介绍了食品生产和质量管理中涉及的我国目前第一的法律法规、食品标准，以及与我国进出口贸易密切相关的国际法律法规及标准。其中包括法律基础、食品生产相关的法律、法规与条例，标准化基本知识、标准的分类、结构、内容和制定，我国现行的食品标准、食品生产的许可、市场准入和认证管理的基本要求，国外标准、法律法规等内容。 本书可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品贮运与营销、食品机械与管理、食品生物技术、农畜特产品加工、农产品质量检验、食品药品质量监督管理、烹饪、旅游与饭店管理等专业的教学用书，也可用于相关专业的教学参考书或职工培训教材，还可供食品生产经营企业的食品检验和质量安全管理技术人员参考。
目录
第1章 食品法律法规的基础知识í
1.1 法的基本概念í
1.1.1 法、法律、法规的基本概念í
1.1.2 法律的基本特征í
1.2 我国的立法体系í
1.2.1 立法的概念í
1.2.2 立法主体í
1.2.3 立法过程í
1.3 我国法律法规的体系和渊源í
1.3.1 法律规范í
1.3.2 法律体系í
1.3.3 法律渊源í
1.4 我国食品法律法规í
1.4.1 食品法律法规的概念í
1.4.2 食品法律法规的渊源í
1.4.3 食品法律法规的适用范围í
1.4.4 食品法律法规的实施í
1.4.5 食品行政执法与监督í
第2章 我国的食品法律法规í
2.1 《中华人民共和国食品安全法》í
2.1.1 制定和实施食品安全法的意义í
2.1.2 食品安全监督管理体制í
2.1.3 食品安全监督管理部门的具体职责í
2.1.4 食品生产经营者的责任í
2.1.5 进出口食品的监督管理í
2.2 《中华人民共和国产品质量法》í
2.2.1 《产品质量法》的立法目的í
2.2.2 《产品质量法》的调整对象与适用范围í
2.2.3 产品质量国家宏观管理制度í
2.2.4 生产者的法定产品质量义务í
2.2.5 销售者的法定产品质量义务í
2.2.6 产品质量的民事责任í
2.2.7 产品质量的行政责任í
2.2.8 产品质量的刑事责任í
2.3 《中华人民共和国农产品质量安全法》í
2.3.1 立法的目的í
2.3.2 主要内容í
2.4 我国与食品相关的法律í
2.4.1 《中华人民共和国计量法》í
2.4.2 《中华人民共和国进出口商品检验法》í
2.4.3 《中华人民共和国标准化法》í
2.4.4 《中华人民共和国商标法》í
2.5 我国主要的食品行政法规、部门规章í
第3章 国际和发达国家食品法律法规í
3.1 WTO／TBT协定和WTO／SPS协议í
3.2 欧盟有关食品法律法规í
3.3 美国有关食品法律法规í
3.4 日本有关食品法律法规í
第4章 食品标准知识í
4.1 标准化基础知识í
4.1.1 标准和标准化的基本概念í
4.1.2 标准和标准化的基本特性í
4.1.3 标准化的目的与作用í
4.2 标准分类和标准体系í
4.2.1 我国标准的分类í
4.2.2 标准体系í
4.3 标准的制定í
4.3.1 制定标准的一般程序í
4.3.2 编写标准的基本原则及要求í
4.3.3 采用国际标准í
4.3.4 标准的代号和编号í
4.4 标准的实施、监督与管理í
4.4.1 管理体制í
4.4.2 标准的监督管理í
4.4.3 标准的宣传与实施í
4.4.4 标准的修订í
4.5 标准的结构í
4.5.1 标准的结构í
4.5.2 标准要素的编排í
4.5.3 标准的层次划分í
4.6 标准的编写í
4.6.1 资料性要素的编写í
4.6.2 规范性一般要素的编写í
4.6.3 规范性技术要素的编写í
4.6.4 资料性补充要素和其他要素的编写í
第5章 我国的食品标准í
5.1 概述í
5.1.1 我国食品标准的现状í
5.1.2 我国食品标准存在的问题í
5.2 食品基础标准í
5.2.1 名词术语类、图形符号、代号类标准í
5.2.2 食品分类标准í
5.2.3 食品包装与标签标准í
5.2.4 食品检验规则、标志、运输及贮存标准í
5.2.5 食品加工操作技术规程标准í
5.3 食品产品质量标准í
5.3.1 绿色食品标准í
5.3.2 有机食品标准í
5.3.3 无公害食品í
5.3.4 保健食品标准í
5.4 食品安全卫生标准í
5.4.1 食品安全卫生标准的定义í
5.4.2 食品安全卫生标准体系í
5.4.3 食品安全管理体系标准í
5.4.4 食品中农（兽）药、激素（植物生长素）及抗生素最大残留限量卫生标准
5.4.5 食品中污染物限量卫生标准í
5.4.6 食品中有害微生物和生物毒素限量卫生标准í
5.4.7 食品及食品原料安全卫生标准í
5.4.8 辐射食品卫生标准í
5.4.9 食品安全生产控制标准í
5.5 食品检验方法标准í
5.5.1 食品理化检验方法标准í
5.5.2 食品卫生微生物学检验í
5.6 食品添加剂标准í
5.7 食品流通标准í
5.7.1 食品容器与包装材料卫生标准í
5.7.2 GB 7718—2004 《预包装食品标签通则》í
5.7.3 GB 13432—2004 《预包装特殊膳食食品标签通则》í
5.7.4 运输和贮存标准í
第6章 国际食品标准í
6.1 国际食品标准í
6.1.1 国际食品标准概述í
6.1.2 国际标准化组织（ISO）í
6.1.3 国际食品法典委员会（CAC）í
1.1 法的基本概念í
1.1.1 法、法律、法规的基本概念í
1.1.2 法律的基本特征í
1.2 我国的立法体系í
1.2.1 立法的概念í
1.2.2 立法主体í
1.2.3 立法过程í
1.3 我国法律法规的体系和渊源í
1.3.1 法律规范í
1.3.2 法律体系í
1.3.3 法律渊源í
1.4 我国食品法律法规í
1.4.1 食品法律法规的概念í
1.4.2 食品法律法规的渊源í
1.4.3 食品法律法规的适用范围í
1.4.4 食品法律法规的实施í
1.4.5 食品行政执法与监督í
第2章 我国的食品法律法规í
2.1 《中华人民共和国食品安全法》í
2.1.1 制定和实施食品安全法的意义í
2.1.2 食品安全监督管理体制í
2.1.3 食品安全监督管理部门的具体职责í
2.1.4 食品生产经营者的责任í
2.1.5 进出口食品的监督管理í
2.2 《中华人民共和国产品质量法》í
2.2.1 《产品质量法》的立法目的í
2.2.2 《产品质量法》的调整对象与适用范围í
2.2.3 产品质量国家宏观管理制度í
2.2.4 生产者的法定产品质量义务í
2.2.5 销售者的法定产品质量义务í
2.2.6 产品质量的民事责任í
2.2.7 产品质量的行政责任í
2.2.8 产品质量的刑事责任í
2.3 《中华人民共和国农产品质量安全法》í
2.3.1 立法的目的í
2.3.2 主要内容í
2.4 我国与食品相关的法律í
2.4.1 《中华人民共和国计量法》í
2.4.2 《中华人民共和国进出口商品检验法》í
2.4.3 《中华人民共和国标准化法》í
2.4.4 《中华人民共和国商标法》í
2.5 我国主要的食品行政法规、部门规章í
第3章 国际和发达国家食品法律法规í
3.1 WTO／TBT协定和WTO／SPS协议í
3.2 欧盟有关食品法律法规í
3.3 美国有关食品法律法规í
3.4 日本有关食品法律法规í
第4章 食品标准知识í
4.1 标准化基础知识í
4.1.1 标准和标准化的基本概念í
4.1.2 标准和标准化的基本特性í
4.1.3 标准化的目的与作用í
4.2 标准分类和标准体系í
4.2.1 我国标准的分类í
4.2.2 标准体系í
4.3 标准的制定í
4.3.1 制定标准的一般程序í
4.3.2 编写标准的基本原则及要求í
4.3.3 采用国际标准í
4.3.4 标准的代号和编号í
4.4 标准的实施、监督与管理í
4.4.1 管理体制í
4.4.2 标准的监督管理í
4.4.3 标准的宣传与实施í
4.4.4 标准的修订í
4.5 标准的结构í
4.5.1 标准的结构í
4.5.2 标准要素的编排í
4.5.3 标准的层次划分í
4.6 标准的编写í
4.6.1 资料性要素的编写í
4.6.2 规范性一般要素的编写í
4.6.3 规范性技术要素的编写í
4.6.4 资料性补充要素和其他要素的编写í
第5章 我国的食品标准í
5.1 概述í
5.1.1 我国食品标准的现状í
5.1.2 我国食品标准存在的问题í
5.2 食品基础标准í
5.2.1 名词术语类、图形符号、代号类标准í
5.2.2 食品分类标准í
5.2.3 食品包装与标签标准í
5.2.4 食品检验规则、标志、运输及贮存标准í
5.2.5 食品加工操作技术规程标准í
5.3 食品产品质量标准í
5.3.1 绿色食品标准í
5.3.2 有机食品标准í
5.3.3 无公害食品í
5.3.4 保健食品标准í
5.4 食品安全卫生标准í
5.4.1 食品安全卫生标准的定义í
5.4.2 食品安全卫生标准体系í
5.4.3 食品安全管理体系标准í
5.4.4 食品中农（兽）药、激素（植物生长素）及抗生素最大残留限量卫生标准
5.4.5 食品中污染物限量卫生标准í
5.4.6 食品中有害微生物和生物毒素限量卫生标准í
5.4.7 食品及食品原料安全卫生标准í
5.4.8 辐射食品卫生标准í
5.4.9 食品安全生产控制标准í
5.5 食品检验方法标准í
5.5.1 食品理化检验方法标准í
5.5.2 食品卫生微生物学检验í
5.6 食品添加剂标准í
5.7 食品流通标准í
5.7.1 食品容器与包装材料卫生标准í
5.7.2 GB 7718—2004 《预包装食品标签通则》í
5.7.3 GB 13432—2004 《预包装特殊膳食食品标签通则》í
5.7.4 运输和贮存标准í
第6章 国际食品标准í
6.1 国际食品标准í
6.1.1 国际食品标准概述í
6.1.2 国际标准化组织（ISO）í
6.1.3 国际食品法典委员会（CAC）í
