作者：冯盈之
页数：219页
出版社：浙江大学出版社
出版日期：2020
ISBN：9787308200929
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书从中国糕点的渊源与历史入手, 全面梳理了宁式糕点的历史与民俗, 考察了宁式糕点发展的文化背景、宁式糕点的特色、文化意蕴以及传播与影响, 并对宁式糕点的非遗传承做了分析归纳, 最后提出了对策建议。全书配有两百多幅糕点图片。
本书特色
本书从中国糕点的渊源与历史入手，全面梳理了宁式糕点的历史与民俗，考察了宁式糕点发展的文化背景、宁式糕点的特色、文化意蕴以及传播与影响，并对宁式糕点的非遗传承做了分析归纳，最后提出了对策建议。
本书旨在突出三个方面的特点：一是第一性。关于宁式糕点的研究，仅有极少的论文涉及，有关著作里也仅涉及小部分内容，尚无研究宁式糕点的专门著作，所以本著作是第一部对宁式糕点文化进行比较全面、系统考察的著作，旨在为“名港”“名城”文化软实力建设添砖加瓦。二是形象性。整部著作配以大量的图片，这些图片大部分是作者在调查过程中现场记录的原生态情景，形象地诠释了宁式糕点文化，为广大热爱宁波文化的读者提供了形象的资料。三是深刻性。本著作提出宁式糕点发展的文化背景在于宁波地区源远流长的稻作文化、厚实的茶文化背景、特色的节庆与好祀的风俗；挖掘了宁式糕点的文化意蕴，包括佛教文化意蕴、慈孝文化及和睦文化意蕴、养生文化意蕴；分析了宁式糕点的特色，并专门论述了宁波独特的年糕文化现象。
目录
第一节 渊源与历史
一、糕点的起源
二、糕点的发展历史
第二节 主要“帮式”简介
一、帮式及分类
二、帮式简介
第三节 宁式糕点概述
第二章 宁式糕点的发展历史与文化背景
第一节 宁式糕点的发展历史
一、宁式糕点发展概述
二、宁式糕点老字号选介
第二节 宁式糕点发展的文化背景
一、源远流长的稻作文化
二、厚实的茶文化背景
三、特色的节庆与好祀的风俗
第三章 宁式糕点的文化记忆
第一节 宁式糕点与民俗
一、糕点与节庆习俗
二、糕点与人生礼俗
三、糕点与生产、消费习俗
第二节 宁式糕点的民间文化记忆
一、民间故事与传说
二、歌谣与谚语
第四章 宁式糕点的种类与常用器具
第一节 宁式糕点的种类
一、传统名特糕点选介
二、地方风味选介
第二节 宁式糕点的常用器具
一、加工工具
二、贮藏盛放器具
三、包装纸
四、糕点印模——印糕版
第五章 宁式糕点的特色
第一节 鲜明浓厚的地域特色
一、米制品居多，糕团类居多
二、应时适令，产品季节性较强
三、多用苔菜作辅料，海洋风味浓厚
四、重糖少油，色尚淡雅，质地酥松
五、寓意丰富，注重情趣
第二节 年糕文化独领风骚
一、宁波年糕源远流长
二、宁波年糕文化意蕴深厚
三、年糕文化的整理与研究
第六章 宁式糕点的文化意蕴
第一节 宁式糕点的佛教文化意蕴
一、直接来源于寺庙的餐食与礼佛习俗
二、依托寺院发展的糕点业
三、糕点食俗来源于佛教节日纪念
四、制作糕点前后举行的祭祀活动
第二节 宁式糕点的慈孝文化、和睦文化意蕴
一、宁式糕点的慈孝文化意蕴
二、宁式糕点的和睦文化意蕴
三、敬畏自然、感恩百物的情结
四、宁式糕点的养生文化意蕴
第七章 宁式糕点的传播与影响
第一节 宁式糕点近现代在上海等地的传播与影响
一、宁式糕点在上海的传播
二、宁式糕点在苏州、汉口等地的传播
第二节 宁式糕点在海外的传播
一、古代至近代馒头等糕点东传
二、现当代年糕、汤团不断输出
第八章 宁式糕点的非遗文化传承与创新
第一节 宁式糕点非遗名录
一、省市级名录选介
二、县区级名录选介
第二节 宁式糕点博物馆建设
一、王升大博物馆
二、赵大有宁式糕点博物馆
三、慈城年糕非遗陈列馆
第三节 宁式糕点非遗传承存在问题与对策建议
一、存在的问题
二、对策建议
第四节 宁式糕点的传承创新与实践探索
一、老字号开新篇
二、新企业传承创新
附录：常年常食点心制作举例
后记
