上海老味道续集

作者：沈嘉禄

页数：447

出版社：上海文化出版社

出版日期：2020

ISBN：9787553519340

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

美食随笔集。延续美食畅销和长销书《上海老味道》的风格。分为江南水色、吴淞风物、浦江帆影、妈妈味道、微醺絮语五个专辑，围绕上海乃至江南饮食文化和家常味道。其风味，依然是老旧的、朴素的、实在的，留下清晰的手工痕迹，微微有点甜蜜的烟火慢慢弥散，也有近年来在市场上复活的、舌尖上的老古董。由食物引申到做食物、品食物的人，包括上海弄堂里的大叔大妈、淘气孩子、邻家小妹、老吃客、开私房菜馆的阿姨、满怀理想的新上海人，有着满满的人文关怀。

作者简介

沈嘉禄，中国作家协会会员，上海作家协会理事，小说创作专业委员会主任。上海报业集团高级记者。已出版长篇小说、中短篇小说集、散文集、文化评论集等三十余种，其中《上海老味道》长销二十年。专注于对上海城市文化与历史的研究，并涉及非物质文化遗产保护与传承、文物收藏、饮食文化等领域。

本书特色

中国作家协会会员、国家一级编剧 沈贻伟：
嘉禄的美食散文获得很大的阅读量，集子频繁出版、再版，读者不厌其读。那是嘉禄把写作当作了交友，坦诚方可待客，平易才能近人。他是美食家而自谓是个“吃货”，幽读者一默，大家会心一笑，彼此彼此，继续就没有了障碍。嘉禄的文章总会自然而然地写到旧时旧事，草根百姓的饭桌碗底，几分回味就有几分清苦，这是不可回避的集体记忆。说起来几乎都曾经历，读别人也在读自己。于是老味道才能被收藏起来，且行且珍惜。他在文章里还时常扮演起厨师（从不曾以大厨自诩）的角色，很亲和地讲解一道民间佳肴的前身后世，他不忘引证据典，穿插掌故轶事，把这道菜装点得分外妖娆，既撩拨得人食欲大开，也使人迫不及待蹿进厨房跃跃欲试。因为被他点名的菜肴具有一定的可操作性，并在可实现的范围之内。
嘉禄把美食写成了美文。他的此类文章写得很有情趣，以情趣胜。中华民族文化就是诗性文化，亲情爱情友情是我们百姓交往和抱团取暖的重要凝聚力，也是宴席上一道最堪回味的人生佳肴。高楼伟屋再轩昂，抵不过我们草根对破旧石库门的眷念，那里的情感之草， “野火烧不尽，春风吹又生”，嘉禄的散文似乎也是那一缕春风。当他讲到他的那些吃货朋友、那些大厨同志，还有那些孕育民间农家乐的山村水乡，都情不自禁地眉飞色舞，音量都增高几倍——不，说错了， 是文字格外精彩。
嘉禄的文字很美，似乎是信手拈来，随意写出，可是颇含机巧，有古典式齐整的抒情诗句、有上海人熟知的切口俗语，也有时尚的网络语言，各就各位，严丝合缝。写到忘情处，他就凑个热闹为中国大妈跳街舞叫声好喝个彩，蓦然回首，却又寻见他二十四桥明月夜在那里独自吹箫。感性之热和理性之冷交迭穿梭，使文思起伏有致，宛如一桌佳肴，冷盘热炒，令各位读者美餐一顿，难忘这一读。
网友评论：
一本特别好吃的书。
非常好的书，读的时候仿佛自己就是一个上海人，也许匆匆，也许悠悠的在弄堂里游走着，在各种美味的吃食间徘徊。
把美食写成故事，字里行间飘散着老上海美食的记忆里的香。
了解上海文化的很好的窗口。
很好的书，写得很有情怀。美食的书之所以美，就在于融入了回忆和生活。
…………
沈嘉禄：
我认为写美食文章，第一层境界是人与食物的关系，第二境界是食物、人与自然的关系，第三境界是以食物为契机的人与人的关系。且将昨天的油盐酱醋与今天的紫菱白菰，炖成几行疏淡文字，与列位看官一起细细品味寻常日子的甜酸辣苦。

目录

节选

且为春盘作春醉 春饼 立春到了，大地回暖。 这个节气对美食而言也有着重要的意义。比如说，上海人喜欢吃年糕，吃汤团，水磨糯米粉要浸在水里，年糕买来后也要浸在水里，这样才不至于发霉变质。但立春一过，缸里的水就得每天换，否则糯米粉和年糕就会一夜之间长出点点霉花，味道也会发酸。上海人喜欢吃醉鸡，但立春一过，有些讲究的饭店和资深吃货就“刀枪入库”了，因为此刻做出来的味道与立春前就是不一样。做豆腐的师傅也知道，立春过后豆腐容易变酸。中药房里呢，熬药的技师将紫铜锅子洗洗擦擦收起来，此时已过冬令进补最佳时机，再说熬成的膏子容易发霉。 在农村，立春那天要吃春饼，文绉绉的说法是“咬春”。那个送进嘴里咬的“春”，就是春饼。这是一种烫面薄饼——用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。中间夹一些蔬菜，也可夹一些炒过的菜丝、肉丝、粉丝什么的，反正没有定律，然后卷起来吃，生生脆脆，相当爽口。 想起二十多年前的一个春天，我与太太去川沙探望她娘家的一位亲戚，亲戚就请我们吃了春饼。自家摊的面饼，薄悠悠、韧结结，将油锅炒过的绿豆芽、萝卜丝、韭菜、金针菇还有扯碎了的油条等卷起来吃，别有一番风味。亲戚说：今天是立春，老法头上讲究吃春饼，老话讲“咬春”。吃春饼不能剩，这叫有头有尾。城里厢的人在这天也要“咬春”，不过城里人条件好，吃的是油里炸过的春卷。 后来在台州临海发现，老街上就有类似的春饼，平底锅摊成两张薄薄的面饼，直径不足一尺，扎扎实实地包进芹菜、胡萝卜丝、豆芽、粉丝、金针菇等，抹上咸中带辣的酱料，卷起来大口吃，就是一顿不错的早餐，这是当地的名小吃。 在杭州还有一种小吃：葱包桧儿，就是春卷皮子抹上甜面酱，再加两根清清白白的小葱卷起来吃，吃不大饱，但颇具古意，想必从南宋那会儿就有卖了。桧儿者，千夫所指的秦桧也。 事实上，试春盘、吃春饼的习俗在南宋以前就有了，南朝梁宗懔《荆楚岁时记》记载：元日“进屠苏酒、胶牙饧，下五辛盘”。屠苏酒不必解释，都懂。胶牙饧就是饴糖，现在江南小镇上还有卖，小时候玩过吃过，两根小竹棒绞着玩，可越拉越长，最后吃掉，很甜。五辛盘，就是“五辛所以发五脏之气，即大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也”。唐代《四时宝镜》中也有记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”看，唐代人也吃春饼的。说不定春暖花开时节，杨贵妃娇柔无力地从华清池里出水后，也要将春饼当作下午茶吧。 通过吃春饼来享受地里收获的第一茬蔬菜，既可防病，祛除春困， 又有迎春的欢欣。在清代，富裕人家做了春饼还要馈赠亲友，所以春饼的内容也相当讲究，除了萝卜、豆芽、菠菜、粉丝之外，还要夹一些炒鸡蛋、酱肉、熏肉、腌肉等，装在漆盒里差仆人送上门去，体面过人啊。好像是梁实秋或者老舍等前辈作家写过文章说，旧时吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。