作者：范俐
页数：137页
出版社：复旦大学出版社
出版日期：2020
ISBN：9787309149159
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《食品专业基础实验》为食品专业打造一门综合性基础实验教材, 分四个模块, 内容包括: 食品生物化学实验 ; 食品化学实验 ; 食品原料学实验 ; 基础微生物学实验。
作者简介
范俐，男，1970年9月出生，汉族，福建政和人，1992年8月参加工作，1996年5月入党，健康状况良好，硕士，副教授。现为武夷学院茶与食品学院专任教师，圣农食品学院副院长。
本书特色
《食品专业基础实验》是为食品专业打造的一门综合性基础实验教材，该门课程介绍食品化学、食品原料学等基础实验的实验原理及其在 实际生产中的应用，教学目标是使学生提高实验原理迁移能力，为食品专业学生打下坚实实验基础。围绕教学目标（结合食品化学、食品原料学等基础实验），每个实验项目包括：（1)实验原理；（2)实验试剂、材料与仪器；（3)实验操作步骤；（4)实验及原理在生活生产中的应
用案例。
目录
模块一 物化学实验
实验一 糖类的颜色反应与还原性鉴定
实验二 食品中还原糖和总糖的测定(3，5一二硝基水杨酸比色法)
实验三 蛋白质与氨基酸的颜色反应
实验四 纸层析法分离鉴定氨基酸
实验五 酪蛋白的制备
实验六 考马斯亮蓝法测蛋白质含量
实验七 蛋黄中卵磷脂的提取、纯化和鉴定
实验八 唾液淀粉酶活性观察
实验九 过氧化物酶的提取及活力测定
模块二 食品化学实验
实验十 食品中水分活度的测定
实验十一 食品中水分含量的测定
实验十二 蛋白质功能性质(水溶性、凝胶性)的测定
实验十三 美拉德反应
实验十四 果胶的提取和果酱的制备
实验十五 油脂氧化及过氧化值的测定
实验十六 油脂酸败及酸价的测定
实验十七 茶叶中多酚类物质总量的测定
实验十八 绿叶蔬菜中叶绿素含量的测定
模块三 食品原料学实验
实验十九 粮油千粒重、容重、比重的测定方法
实验二十 果蔬一般物理性状的测定
实验二十一 禽蛋原料的品质检验
实验二十二 原料乳新鲜度的常规检验和掺假掺杂乳的鉴定
模块四 基础性生物学实验
实验二十三 普通光学显微镜的使用
实验二十四 细菌的简单染色法和革兰氏染色法
实验二十五 玻璃器皿准备和培养基配制及灭菌
实验二十六 微生物分离、纯化和接种技术
实验二十七 微生物计数及测微技术
实验二十八 酵母菌形态观察及死活细胞的染色鉴别
实验二十九 霉菌、放线菌形态观察
实验三十 细菌的生理生化试验
实验三十一 酸奶的酿造
实验三十二 发酵乳制品生产菌种的复壮技术
实验三十三 酸泡菜制作及乳酸菌的分离与初步鉴定
实验三十四 馒头的制作
实验三十五 毛霉分离与豆腐乳制作技术
实验一 糖类的颜色反应与还原性鉴定
实验二 食品中还原糖和总糖的测定(3，5一二硝基水杨酸比色法)
实验三 蛋白质与氨基酸的颜色反应
实验四 纸层析法分离鉴定氨基酸
实验五 酪蛋白的制备
实验六 考马斯亮蓝法测蛋白质含量
实验七 蛋黄中卵磷脂的提取、纯化和鉴定
实验八 唾液淀粉酶活性观察
实验九 过氧化物酶的提取及活力测定
模块二 食品化学实验
实验十 食品中水分活度的测定
实验十一 食品中水分含量的测定
实验十二 蛋白质功能性质(水溶性、凝胶性)的测定
实验十三 美拉德反应
实验十四 果胶的提取和果酱的制备
实验十五 油脂氧化及过氧化值的测定
实验十六 油脂酸败及酸价的测定
实验十七 茶叶中多酚类物质总量的测定
实验十八 绿叶蔬菜中叶绿素含量的测定
模块三 食品原料学实验
实验十九 粮油千粒重、容重、比重的测定方法
实验二十 果蔬一般物理性状的测定
实验二十一 禽蛋原料的品质检验
实验二十二 原料乳新鲜度的常规检验和掺假掺杂乳的鉴定
模块四 基础性生物学实验
实验二十三 普通光学显微镜的使用
实验二十四 细菌的简单染色法和革兰氏染色法
实验二十五 玻璃器皿准备和培养基配制及灭菌
实验二十六 微生物分离、纯化和接种技术
实验二十七 微生物计数及测微技术
实验二十八 酵母菌形态观察及死活细胞的染色鉴别
实验二十九 霉菌、放线菌形态观察
实验三十 细菌的生理生化试验
实验三十一 酸奶的酿造
实验三十二 发酵乳制品生产菌种的复壮技术
实验三十三 酸泡菜制作及乳酸菌的分离与初步鉴定
实验三十四 馒头的制作
实验三十五 毛霉分离与豆腐乳制作技术
