作者：秦远好
页数：260
出版社：科学出版社
出版日期：2020
ISBN：9787030437600
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
全书包括饭店管理基础理论、饭店主营业务管理和饭店职能管理三大部分，共计12章。通过此书欲重构饭店管理的内容体系，体现大类培养模式下旅游管理主干课程饭店管理的课改特色。在编写方式将改变大多数教材仅做理论与方法阐释的单一表现方式，首先在每章每节引入具有代表性能够反映该章节核心理论与方法的案例，结合案例思考启发学生对核心理论与方法的认知与理解。其次，在文章将根据需要适当安排具有的阅读文献，启发学生的思维，帮助学生理解核心内容。
本书特色
本书在全面介绍饭店行业的发展历程与趋势及饭店管理理论的基础上，将饭店主营业务部门——房务部和餐饮部的运营管理活动作为重点，全面探讨饭店主营业务部门的运营管理的理论与方法体系，并以对主营业务部门的运营产生直接影响的综合职能部门的管理理论与实践作为主营业务经营管理的支持系统，力求在理论架构与方法体系上有别于现有的饭店管理书籍，使之具有更强的理论与实践指导意义。
目录
第一编 饭店管理基础理论
第一章 饭店管理基本理论
第一节 饭店与饭店业
第二节 饭店管理理论
思考题
第二章 饭店战略管理
第一节 饭店战略概述
第二节 饭店战略管理过程
思考题
第三章 饭店文化建设
第一节 饭店文化
第二节 饭店文化建设
思考题
第二编 饭店主营业务管理
第四章 饭店房务管理导论
第一节 饭店房务部门的组织结构与作用
第二节 饭店房务管理流程
思考题
第五章 饭店前厅与客房设计
第一节 前厅设计
第二节 客房设计
思考题
第六章 饭店房务服务管理
第一节 饭店前厅服务管理
第二节 饭店客房服务管理
思考题
第七章 饭店餐饮运营筹划管理
第一节 厨房餐厅的设计与布局
第二节 菜单设计与制作
第三节 餐饮原料采保管理
思考题
第八章 饭店餐饮生产管理
第一节 餐饮生产计划
第二节 餐饮生产质量管理
第三节 餐饮生产成本控制
思考题
第九章 饭店餐饮服务管理
第一节 中餐服务管理
第二节 西餐服务管理
思考题
第三编 饭店综合职能管理
第十章 饭店安全管理
第一节 饭店安全管理体系
第二节 饭店安全管理策略
思考题
第十一章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量
第二节 饭店服务质量评估
第三节 饭店服务质量控制
思考题
第十二章 饭店营销管理
第一节 饭店营销管理概述
第二节 饭店市场细分、目标市场选择与市场定位
第三节 饭店营销组合策略
第四节 饭店营销的新理念
思考题
第十三章 饭店客户关系管理
第一节 客户关系管理及其理论基础
第二节 客户关系管理的实施
第三节 饭店重点客户关系的管理
思考题
参考文献
第一章 饭店管理基本理论
第一节 饭店与饭店业
第二节 饭店管理理论
思考题
第二章 饭店战略管理
第一节 饭店战略概述
第二节 饭店战略管理过程
思考题
第三章 饭店文化建设
第一节 饭店文化
第二节 饭店文化建设
思考题
第二编 饭店主营业务管理
第四章 饭店房务管理导论
第一节 饭店房务部门的组织结构与作用
第二节 饭店房务管理流程
思考题
第五章 饭店前厅与客房设计
第一节 前厅设计
第二节 客房设计
思考题
第六章 饭店房务服务管理
第一节 饭店前厅服务管理
第二节 饭店客房服务管理
思考题
第七章 饭店餐饮运营筹划管理
第一节 厨房餐厅的设计与布局
第二节 菜单设计与制作
第三节 餐饮原料采保管理
思考题
第八章 饭店餐饮生产管理
第一节 餐饮生产计划
第二节 餐饮生产质量管理
第三节 餐饮生产成本控制
思考题
第九章 饭店餐饮服务管理
第一节 中餐服务管理
第二节 西餐服务管理
思考题
第三编 饭店综合职能管理
第十章 饭店安全管理
第一节 饭店安全管理体系
第二节 饭店安全管理策略
思考题
第十一章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量
第二节 饭店服务质量评估
第三节 饭店服务质量控制
思考题
第十二章 饭店营销管理
第一节 饭店营销管理概述
第二节 饭店市场细分、目标市场选择与市场定位
第三节 饭店营销组合策略
第四节 饭店营销的新理念
思考题
第十三章 饭店客户关系管理
第一节 客户关系管理及其理论基础
第二节 客户关系管理的实施
第三节 饭店重点客户关系的管理
思考题
参考文献
