作者：马挺军
页数：281
出版社：中国农业出版社
出版日期：2020
ISBN：9787109264588
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书是一本介绍小杂粮营养特性、生物活性成分、营养作用、食品加工及综合利用的书籍。全书分为九章，介绍了谷子、燕麦、大麦、青稞、甜荞、苦荞、薏苡仁和藜麦。全书系统地阐述了小杂粮的生物学特性、起源、产量、产地、营养作用、加工利用现状和发展前景。本书为广大消费者提供了关于小杂粮营养丰富的理论依据，目的是让人们正确地认识、了解以及烹饪小杂粮，避免盲从。希望本书介绍的内容有助于促进小杂粮食品加工企业生产营养合理、真正有益健康的食品，使专业人员和学生更好地了解小杂粮的营养特性。
本书特色
《小杂粮营养价值及综合利用》是一本介绍小杂粮营养特性、生物活性成分、营养作用、食品加工及综合利用的书籍。全书分为九章，介绍了谷子、燕麦、大麦、青稞、甜荞、苦荞、薏苡仁和藜麦。全书系统地阐述了小杂粮的生物学特性、起源、产量、产地、营养作用、加工利用现状和发展前景。该书为广大消费者提供了关于小杂粮营养丰富的理论依据，目的是让人们正确地认识、了解以及烹饪小杂粮，避免盲从。
希望该书介绍的内容有助于促进小杂粮食品加工企业生产营养合理、真正有益健康的食品，使专业人员和学生更好地了解小杂粮的营养特性。
目录
□□章 总论
□□节 小杂粮概述
第二节 小杂粮营养特性
第三节 小杂粮主要生物活性成分
第四节 小杂粮加工的利用现状与发展趋势
参考文献
第二章 谷子
□□节 谷子概述
第二节 谷子营养特性
第三节 谷子生物活性成分
第四节 谷子的营养作用
第五节 谷子食品加工
第六节 谷子的其他利用
第七节 萌芽谷子的利用
参考文献
第三章 燕麦
□□节 燕麦概述
第二节 燕麦营养特性
第三节 燕麦生物活性成分
第四节 燕麦生理活性
第五节 燕麦食品加工
第六节 燕麦综合利用
第七节 萌芽燕麦
参考文献
第四章 大麦
□□节 大麦概述
第二节 大麦营养特性
第三节 大麦生物活性成分
第四节 大麦生理活性
第五节 大麦食品加工
第六节 大麦综合利用
第七节 大麦芽
参考文献
第五章 青稞
□□节 青稞概述
第二节 青稞营养特性
第三节 青稞生物活性成分
第四节 青稞生理活性
第五节 青稞食品加工
第六节 青稞综合利用
第七节 青稞芽
参考文献
第六章 甜荞
□□节 甜荞概述
第二节 甜荞营养特性
第三节 甜荞生物活性成分
第四节 甜荞生理活性
第五节 甜荞食品加工
第六节 甜荞综合利用
第七节 萌芽甜荞
参考文献
第七章 苦荞
□□节 苦荞概况
第二节 苦荞营养特性
第三节 苦荞生物活性成分
第四节 苦荞生理活性
第五节 苦荞食品加工利用
第六节 苦荞综合利用
第七节 萌发苦荞
参考文献
第八章 薏苡仁
□□节 薏苡仁概述
第二节 薏苡仁营养特性
第三节 薏苡仁生物活性成分
第四节 薏苡仁生理活性
第五节 薏苡仁食品加工
第六节 薏苡仁综合利用
第七节 萌芽薏苡仁
参考文献
第九章 藜麦
□□节 藜麦概述
第二节 藜麦营养特性
第三节 藜麦生物活性成分
第四节 藜麦生理活性
第五节 藜麦食品加工
第六节 藜麦综合利用
第七节 萌芽藜麦
参考文献
