作者：吴玉琼主编
页数：103页
出版社：复旦大学出版社
出版日期：2020
ISBN：9787309149388
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本课程在专业基础实验及综合实验教学的基础上, 将食品工艺、食品微生物检验、食品感官质量评定、食品安全控制技术、食品分析与检测、试验设计等知识综合应用于实际生产问题, 教学目标是使学生提高知识综合应用与创新能力, 并将专业知识应用于创新与创业训练。
作者简介
吴玉琼，女，1973年12月出生，副教授，九三学社社员，武夷学院茶与食品学院食品质量与安全系主任。主要研究方向：食品营养、食品安全。1997年毕业于福建师范大学生物教育专业，获理学学士学位；2007年毕业于厦门大学动物学专业，获理学硕士学位。
目录
项目一 市场调查
项目二 调研报告
项目三 新产品设计及加工
项目四 新产品品质检验与评价
项目五 新产品标准的制定
项目六 新产品HACCP的制定
项目七 新产品试销刀
附录1 调研报告格式及排版要求
附录2 关于青年群体微信购物情况的调查报告
附录3 “运动营养食品”调查报告
附录4 2016年食品标签调研报告
附录5 黑豆营养饼干生产工艺的研究
附录6 苦荞风味碧根果生产工艺研究
附录7 烘烤类糕点(面包)危害分析及关键点控制
附录8 2016级学生创新实验课程现场展示
项目二 调研报告
项目三 新产品设计及加工
项目四 新产品品质检验与评价
项目五 新产品标准的制定
项目六 新产品HACCP的制定
项目七 新产品试销刀
附录1 调研报告格式及排版要求
附录2 关于青年群体微信购物情况的调查报告
附录3 “运动营养食品”调查报告
附录4 2016年食品标签调研报告
附录5 黑豆营养饼干生产工艺的研究
附录6 苦荞风味碧根果生产工艺研究
附录7 烘烤类糕点(面包)危害分析及关键点控制
附录8 2016级学生创新实验课程现场展示
