食品毒理学

第一章 绪论
第一节 食品毒理学概述
一、基本概念
二、研究目的
三、研究内容
四、研究方法
第二节 食品毒理学发展史
第三节 食品毒理学与食品安全
第四节 食品毒理学展望
本章小结
思考题
参考文献
第二章 食品毒理学基础
第一节 毒物、毒性与毒效应谱
一、毒物
二、毒性
三、毒效应谱
四、毒作用模式和有害结局通路
第二节 剂量和剂量-反应关系
一、剂量和暴露特征
二、剂量-反应关系和量反应、质反应
三、剂量-效应曲线和剂量-反应曲线
四、时间-反应关系
五、低剂量兴奋效应
第三节 毒性参数与安全限值
一、毒性参数
二、安全限值
本章小结
思考题
参考文献
第三章 生物转运与生物转化
第一节 生物膜与生物转运
第二节 吸收
一、经胃肠道吸收
二、经呼吸道吸收
三、经皮肤吸收
四、经其他途径吸收
第三节 分布
一、组织器官的贮存
二、特殊屏障
第四节 排泄
一、经肾脏排泄
二、经粪便排泄
三、经肺排泄
四、其他排泄途径
第五节 生物转化
一、生物转化概述
二、Ⅰ相反应
三、Ⅱ相反应
四、影响生物转化的因素
本章小结
思考题
参考文献
第四章 毒代动力学
第一节 概述
一、定义
二、速率过程
三、毒代动力学模型
四、毒代动力学基本参数
第二节 线性毒代动力学模型
一、单室模型
二、二室模型
……
第五章 毒性作用机制
第六章 毒作用影响因素
第七章 食品毒理学实验原则
第八章 一般毒性
第九章 遗传毒性
第十章 生殖与发育毒性
第十一章 致癌作用
第十二章 免疫毒性
第十三章 神经行为毒性
第十四章 其他器官毒性
第十五章 食品毒理学研究新技术
第十六章 营养素过量的毒性
第十七章 食品中常见的有毒有害物质
第十八章 食品添加剂安全性
第十九章 转基因食品食用安全性评价
第二十章 食品安全性毒理学评价程序与食品安全风险分析
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