作者：杨槐俊，武润威，郭素萍，
页数：157页
出版社：中国农业科学技术出版社
出版日期：2019
ISBN：9787511644138
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书主要介绍了该公司目前拥有职工2000余人, 占地一平方公里, 年产食醋18万吨, 下设十个分厂, 一个省级企业技术中心, 一个营销公司, 一个运输中心, 一个万亩高粱基地, 现已形成集原料基地、科研开发、制曲酿造、包装运输、营销策划、旅游文化于一体的企业集团。同时, 还将国外村生产的现状、产业结构、品种特色、经营状况、人员特点等做了全面分析与比较, 找出中国与国外酿醋企业的差异与特殊性, 同时也发现自身存在的不足, 为今后我国酿醋产业的快速发展和提高奠定的良好的物质基础。
本书特色
做为我国有名酿醋故里，以山西水塔醋业为代表诞生出的食品企业——山西水塔老陈醋股份有限公司位于“中国老陈醋之乡”——中国醋都清徐县，是国家八部委确定的首批农业产业化重点龙头企业，也是目前靠前大型的山西老陈醋生产企业。公司主要产品有老陈醋、陈醋、风味醋、醋饮料四大系列200多个品种，是靠前食醋行业产品品种多的企业。本书主要介绍了该公司目前拥有职工2000余人，占地一平方公里，年产食醋18万吨，下设十个分厂，一个省级企业技术中心，一个营销公司，一个运输中心，一个万亩高粱基地，现已形成集原料基地、科研开发、制曲酿造、包装运输、营销策划、旅游文化于一体的企业集团。同时，还将国外村生产的现状、产业结构、品种特色、经营状况、人员特点等做了全面分析与比较，找出中国与国外酿醋企业的差异与特殊性，同时也发现自身存在的不足，为今后我国酿醋产业的快速发展和提高奠定的良好的物质基础。
目录
●章 酸佑天下 醋恵人问
一、酸香味美、营养丰富的食醋
二、琳琅满目、种类齐全的食醋
三、名品名醋
第二章 酿醋原理
一、酿醋的化学原理
二、酿醋的生化过程及发酵机理
第三章 酿醋基础
一、酿醋的物质基础
二、酿醋的环境与条件
三、酿醋的微生物基础
第四章 中华酿醋技术工艺及特点
一、中华酿醋技术工艺
二、中华食醋酿造工艺特点
第五章 西方酿醋技术工艺及特点
一、西方酿醋技术工艺
二、西方食醋酿造工艺特点
……
一、酸香味美、营养丰富的食醋
二、琳琅满目、种类齐全的食醋
三、名品名醋
第二章 酿醋原理
一、酿醋的化学原理
二、酿醋的生化过程及发酵机理
第三章 酿醋基础
一、酿醋的物质基础
二、酿醋的环境与条件
三、酿醋的微生物基础
第四章 中华酿醋技术工艺及特点
一、中华酿醋技术工艺
二、中华食醋酿造工艺特点
第五章 西方酿醋技术工艺及特点
一、西方酿醋技术工艺
二、西方食醋酿造工艺特点
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