作者：凌强编著
页数：309页
出版社：清华大学出版社
出版日期：2019
ISBN：9787302463658
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《食品营养与卫生安全/普通高校“十三五”规划教材·旅游管理系列》主要介绍了营养与食品安全领域的基本原理及其在酒店管理中的应用。其中，营养学部分主要介绍了营养素的生理功能、各类食物的营养价值、膳食指南，并对个人营养菜单、宴会营养菜单以及某些慢性疾病营养菜单的内容进行了比较详细的介绍。食品安全部分主要介绍了食品污染、食源性疾病、各类食品的安全问题、GMP、HACCP，并对酒店食品安全管理措施进行了比较充分的介绍。《食品营养与卫生安全/普通高校“十三五”规划教材·旅游管理系列》内容丰富，作者制备了许多图表以方便读者更好地阅读理解有关内容，适合高等院校酒店管理专业本科学生使用，也可供对饮食营养感兴趣的社会各界人士阅读参考。
目录
第一章 概述
第一节 健康饮食生活： 以营养学为指导
一、 营养学的发展历程
二、 营养学的基本原理
三、 营养相关的慢性疾病
四、 营养学是酒店营养配餐的基本指针
第二节 食品安全： 以国家政策法规为准则
一、 从食品卫生到食品安全
二、 食品卫生学的发展历程
三、 食品污染是食品安全的大敌
四、 各类食品安全与食品生产加工过程的安全管理
五、 食品安全法系与酒店食品安全管理
第三节 本书的主要内容及其学习的重要性
一、 本书的主要内容
二、 本书对你的日常饮食生活和职业生涯的重要性
三、 学好本书内容的方法推荐
课后习题
第一节 健康饮食生活： 以营养学为指导
一、 营养学的发展历程
二、 营养学的基本原理
三、 营养相关的慢性疾病
四、 营养学是酒店营养配餐的基本指针
第二节 食品安全： 以国家政策法规为准则
一、 从食品卫生到食品安全
二、 食品卫生学的发展历程
三、 食品污染是食品安全的大敌
四、 各类食品安全与食品生产加工过程的安全管理
五、 食品安全法系与酒店食品安全管理
第三节 本书的主要内容及其学习的重要性
一、 本书的主要内容
二、 本书对你的日常饮食生活和职业生涯的重要性
三、 学好本书内容的方法推荐
课后习题
第二章 营养素与能量
第一节 碳水化合物
一、 碳水化合物的组成与分类
二、 碳水化合物与血糖稳定
三、 碳水化合物的生理功能
四、 碳水化合物的参考摄入量与食物来源
第二节 蛋白质
一、 蛋白质的组成与分类
二、 氨基酸与肽
三、 蛋白质互补作用
四、 蛋白质的生理功能
五、 食物蛋白质的营养评价
六、 氮平衡
七、 蛋白质的参考摄入量与食物来源
第三节 脂类
一、 脂类的组成与分类
二、 脂肪与脂肪酸
三、 类脂： 磷脂、固醇
四、 血液中的脂类
五、 脂类的生理功能
六、 膳食脂肪的营养学评价
七、 脂肪与脂肪酸的参考摄入量与食物来源
第四节 能量
一、 产能营养素
二、 能量单位及产能营养素的能量系数
……
