食品毒理基础

第一章 绪论【教学目的与要求】第一节 食品毒理概述一、食品毒理学的来源和发展二、食品毒理学的性质和研究对象三、食品毒理学的内容和任务四、食品毒理学的研究方法
第二节 食品毒理学与食品安全性一、食品安全性的现代问题二、食品毒理学与食品安全性的关系三、食品安全性毒理学评价【本章小结】【思考练习题】第二章 毒理学基本概念【教学目的与要求】第一节 毒物、毒性和毒作用一、毒物及其分类二、毒性及其分级三、毒作用及其分类四、损害作用与非损害作用五、毒效应谱六、靶器官七、生物学标志
第二节 剂量、剂量－量反应关系和剂量－质反应关系一、剂量二、量反应与质反应三、剂量一量反应关系和剂量一质反应关系四、剂量一反应曲线第三节 表示毒性的常用指标一、致死剂量二、阈剂量三、最大无作用剂量四、毒作用带
第四节 安全限值一、每日容许摄入量二、最高容许浓度三、阈限值四、参考剂量【本章小结】【思考练习题】第三章 外源化学物在体内的生物转运与转化【教学目的与要求】第一节 生物膜与生物转运一、被动转运二、主动转运三、膜动转运第二节 毒物的吸收、分布和排泄一、吸收二、分布三、排泄第三节 毒物动力学一、经典毒物动力学二、生理毒物动力学第四节 毒物的生物转化一、生物转化和毒物代谢酶二、Ⅰ相反应和Ⅱ相反应三、毒物代谢酶的诱导和激活、抑制和阻遏【本章小结】【思考练习题】第四章 影响毒性作用的因素【教学目的与要求】第一节 毒物因素一、化学结构二、理化性质三、不纯物和毒物的稳定性第二节 机体因素一、物种间和个体间遗传学的差异二、机体其他因素对毒作用易感性的影响
第三节 环境因素一、气象条件二、季节 或昼夜节 律三、毒物进入机体的途径四、接触的毒物的容积和浓度五、溶剂六、噪声、振动和紫外线七、防护措施
第四节 毒物的联合作用一、联合毒性作用的种类二、联合毒性作用的机制三、毒物联合作用的方式【本章小结】【思考练习题】第五章 食品中化学物的一般毒性作用第六章 食品中化学毒物的致突变作用第七章 食品中化学毒物的致畸作用第八章 食品中化学毒物的化学致癌作用第九章 食品中化学物质的免疫毒性第十章 食品毒理学实验基础第十一章 食品安全性毒理评价和危险度评价第十二章 食物中毒及其预防第十三章 食品中常见化学毒物毒性及其检测实验实训附录参考文献