作者：吴肖淮，高臣，陈冬梅主编
页数：11,303页
出版社：科学出版社
出版日期：2012
ISBN：9787030336279
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书共四篇, 第一篇饮食营养基础, 介绍膳食六大营养素的分类、生理功能、人体需要量及膳食来源, 能量的单位及消耗, 各类食物的营养价值 ; 第二篇膳食指导与评估 ; 第三篇饮食卫生基础, 介绍饮食卫生与人体健康关系、食物中毒及其预防措施、餐饮卫生管理方法 ; 第四篇航空食品配餐与质量控制, 介绍航空食品配餐方法、航空食品安全质量控制与成本核算方法及航空餐饮服务。
