作者：[法]樊尚·布韦[法]于贝尔·德洛姆[美
页数：544
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2018
ISBN：9787568054195
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《星厨的定制法式料理》图片精美丰富，内容清晰详实，由浅入深，全面展示了正统法餐的制作方法，适合热爱法餐文化和学习法国料理的厨师读者。 《星厨的定制法式料理》分为三部分：部分以分步的方式详细讲解了法式烹饪的所有技术；第二部分用精美的插图展示了烹饪器具、食材以及用图表列明了烹饪计量、水果季节产量、奶酪名称来源及产区等；第三部分介绍了法餐中常用的烹饪法以及主厨们的私房菜谱。总之，这是一本集系统性、非常不错性、技术性为一体的法餐学习书籍。
作者简介
自1991年以来，作者樊尚•布韦( Vincent Boué )一直在布列塔尼的莱西酒店（Lycée Hôtelier）教授烹饪技术。他写了两本有关于海鲜菜肴的著作。
另一位作者于贝尔•德洛姆( Hubert Delorme )自2001年以来，一直在布列塔尼的莱西酒店（Lycée Hôtelier）教授烹饪技术。他是入围MOF（法国最佳手工业者称号）决赛的三名选手之一。
本书特色
《星厨的独家法式料理》图片精美丰富，内容清晰详实，由浅入深，全面展示了正统法餐的制作方法，适合热爱法餐文化和学习法国料理的厨师读者。
《星厨的独家法式料理》分为三部分：最部分以分步的方式详细讲解了法式烹饪的所有技术；第二部分用精美的插图展示了烹饪器具、食材以及用图表列明了烹饪计量、水果季节产量、奶酪名称来源及产区等；第三部分介绍了法餐中常用的烹饪法以及主厨们的私房菜谱。
总之，这是一本集系统性、权威性、技术性为一体的法餐学习书籍。
目录
各类技巧
基础面团
蛋类
刀法
烹饪
基础咸味酱汁和调味汁
基础甜味酱汁和调味汁
基础甜奶油
馅料和甜慕斯， 糕点基底
冰激凌、 雪葩和冰糕
实用手册
基础器材
家畜各部位的分割图
传统蔬菜
时令水果
红色浆果
沙拉
香草
奶酪
奶酪 （AOC： 原产地命名控制）
原产地命名控制 （AOC） 与原产地命名保护 （AOP） 列表
食用油脂
计量单位换算表
温度/温度调节器对照表
蘑菇
香料
面食
谷物
豆类
专业用语汇编
食谱
头盘
鱼肉
家禽
肉类
蔬菜
奶酪
甜点
冰激凌
烹饪技巧及食材索引
食谱索引
致谢
