食品文化概论/庞杰

绪论
一、食品文化的起源
二、世界文化视野下的中国食品文化及发展趋势
三、研究的意义及主要内容

第一讲 中国食品文化的发展历程
一、中国食品文化的萌芽阶段
二、中国食品文化的形成阶段
（一）中国食品文化形成阶段的社会背景
（二）中国食品文化形成阶段所取得的重大成就
三、中国食品文化的发展阶段
（一）中国食品文化发展阶段的社会背景
（二）中国食品文化发展阶段所取得的重大成就
（三）隋唐五代时期食品文化的辉煌
四、中国食品文化的成熟阶段
（一）中国食品文化成熟阶段的社会背景
（二）中国食品文化成熟阶段所取得的重大成就
五、现代中国食品文化
（一）新食料和新食品的引进、开发及使用
（二）厨房的革命
（三）营养安全的食品理念
（四）中外食品文化的大碰撞
思考题

第二讲 中国食品文化的理论基础和特征
一、中国食品文化的理论基础
（一）医食同源的辩证观
（二）奇正互变的创造思维
（三）五味调和的境界说
（四）孔孟食道
二、中国食品文化的特征
思考题

第三讲 中国食品文化礼仪
一、中国古代饮食礼仪和食俗
（一）宴饮之礼
（二）待客之礼
（三）进食之礼
二、现代宴会礼仪食俗
（一）几种常见的用餐方式
（二）慎重选择时间、地点
（三）怎样安排“双满意”菜单
（四）席位的排列
（五）宴会餐具使用的注意事项
（六）用餐的得体表现
三、茶酒礼仪
（一）茶的礼仪
（二）酒的礼仪
思考题
……

第四讲 中国传统食俗与民族食俗
第五讲 特色食品文化
第六讲 中国食品文化的载体
第七讲 其他亚洲国家的食品文化
第八讲 西方国家的饮食民俗
第九讲 西方饮食礼仪
第十讲 西方咖啡文化
第十一讲 中西方食品文化的差异及相互交流

参考文献