作者：张杰，谭雪梅，张桂芝著
页数：210页
出版社：西南交通大学出版社
出版日期：2019
ISBN：9787564367084
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
全书介绍了胭脂萝卜资源利用现状与利用技术, 主要内容包括: 胭脂萝卜概述、胭脂萝卜的初级利用、胭脂萝卜的精深加工、胭脂萝卜籽的加工利用以及胭脂萝卜叶的加工利用等。
作者简介
张杰，博士，重庆工商大学副教授，硕士生导师，国家“三区”科技人才。近5年，先后主持或参与国家级、省部级、横向等课题15项，发表中英文学术论文16篇，获发明专利授权7项。
目录
目 录
第一章 概 述 1
第一节 萝卜的栽培情况及品种 1
第二节 胭脂萝卜生物学特性及营养情况 8
第三节 胭脂萝卜栽培技术 12
第四节 胭脂萝卜主要病虫害及其防治13
第五节 萝卜的贮藏 25
第六节 胭脂萝卜资源开发与利用现状29
参考文献 30
第二章 胭脂萝卜的初级利用 32
第一节 鲜切胭脂萝卜 32
第二节 胭脂萝卜泡菜 33
第三节 胭脂萝卜干 38
参考文献 43
第三章 胭脂萝卜的精深加工 44
第一节 萝卜红色素 44
第二节 胭脂萝卜果胶 51
第三节 胭脂萝卜酱 52
第四节 胭脂萝卜蛋糕 53
第五节 胭脂萝卜粉 54
第六节 胭脂萝卜茶 56
第七节 胭脂萝卜脆皮 56
第八节 胭脂萝卜泡菜天然运动饮料 58
第九节 胭脂萝卜废渣的利用 59
参考文献 59
第四章 胭脂萝卜籽的加工利用 63
第一节 萝卜籽蛋白 63
第二节 胭脂萝卜籽油 65
第三节 萝卜籽粕的利用 98
第四节 硫代葡萄糖苷 100
第五节 黑芥子酶 114
第六节 莱菔素 127
参考文献 183
第五章 萝卜叶的加工利用 193
第一节 萝卜叶腌制品 193
第二节 萝卜叶叶绿素 194
第三节 萝卜叶黄酮 195
第四节 萝卜叶溶菌酶 195
第五节 萝卜叶提取物 196
参考文献 196
附 录 198
附录1 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 5083—2002
无公害食品萝卜生产技术规程 198
附录2 中华人民共和国农业行业标准 SBT 10880—2012
萝卜流通规范 202
附录3 中华人民共和国国家标准GB 25536—2010
食品安全国家标准 食品添加剂萝卜红 208
