作者：（美）S.苏珊·尼尔森（S.Suzann
页数：785
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2019
ISBN：9787518421381
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《食品分析：第五版（国外优秀食品科学与工程专业教材）》由中国轻工业出版社出版。
作者简介
S.Suzanne Nielsen，美国普渡大学农学院食品科学系教授，国际食品技术中心副主任，食品加工创新实验室副主任。 曾获美国食品技术协会威廉-克鲁斯奖（2002）、普渡大学海伦·施利曼金奖（2009）、普渡大学查尔斯·墨菲教学奖（2014）、美国农业部全国高等学校食品与农业科学教学质量优秀奖（2017）、美国食品技术协会卡尔·费勒奖（2017）、普渡大学150周年荣誉教授（2018）及普渡大学伟大教师奖（2018）。 代表著作有《食品分析（第四版）》（2010）、《食品分析（第五版）》（2017）、《食品分析实验指导（第二版）》（2010）、《食品分析实验指导（第三版）》（2017）等。
目录
第一篇 概述
1 食品分析简介
1.1 引言
1.2 食品分析原因及分析样品类型
1.3 分析步骤
1.4 方法选择
1.5 法定方法
1.6 总结
1.7 思考题
参考文献
2 美国食品分析法规与国际标准
2.1 引言
2.2 在美国联邦法规规定下的食品组分
2.3 有关牛乳的法规与推荐建议
2.4 有关贝类的法规与推荐建议
2.5 政府机构采购食品规范
2.6 国际标准和政策
2.7 总结
2.8 思考题
参考文献
3 营养标签
3.1 引言
3.2 美国食品与药物管理局食品标签法规
3.3 美国农业部食品标签法规
3.4 总结
3.5 思考题
参考文献
4 分析数据的评价
4.1 引言
4.2 测量数据的集中趋势
4.3 可靠性分析
4.4 曲线拟合：回归分析
4.5 报告结果
4.6 总结
4.7 思考题
4.8 应用题
参考文献
5 取样和样品制备
5.1 引言
5.2 取样计划的选择
5.3 取样计划的种类
5.4 取样程序
5.5 样品制备
5.6 总结
5.7 思考题
参考文献
第二篇 光谱与质谱分析
6 光谱法基本原理
6.1 引言
6.2 光
6.3 物质的能级
6.4 光谱法中的能级跃迁
6.5 总结
6.6 思考题
相关资料
7 紫外、可见和荧光光谱法
……
第三篇 色谱
第四篇 食品成分分析
第五篇 化学特性分析
第六篇 物理特性分析
第七篇 食品有害物及其成分分析
附录 缩略词表
索引
1 食品分析简介
1.1 引言
1.2 食品分析原因及分析样品类型
1.3 分析步骤
1.4 方法选择
1.5 法定方法
1.6 总结
1.7 思考题
参考文献
2 美国食品分析法规与国际标准
2.1 引言
2.2 在美国联邦法规规定下的食品组分
2.3 有关牛乳的法规与推荐建议
2.4 有关贝类的法规与推荐建议
2.5 政府机构采购食品规范
2.6 国际标准和政策
2.7 总结
2.8 思考题
参考文献
3 营养标签
3.1 引言
3.2 美国食品与药物管理局食品标签法规
3.3 美国农业部食品标签法规
3.4 总结
3.5 思考题
参考文献
4 分析数据的评价
4.1 引言
4.2 测量数据的集中趋势
4.3 可靠性分析
4.4 曲线拟合：回归分析
4.5 报告结果
4.6 总结
4.7 思考题
4.8 应用题
参考文献
5 取样和样品制备
5.1 引言
5.2 取样计划的选择
5.3 取样计划的种类
5.4 取样程序
5.5 样品制备
5.6 总结
5.7 思考题
参考文献
第二篇 光谱与质谱分析
6 光谱法基本原理
6.1 引言
6.2 光
6.3 物质的能级
6.4 光谱法中的能级跃迁
6.5 总结
6.6 思考题
相关资料
7 紫外、可见和荧光光谱法
……
第三篇 色谱
第四篇 食品成分分析
第五篇 化学特性分析
第六篇 物理特性分析
第七篇 食品有害物及其成分分析
附录 缩略词表
索引
