作者：曾立文，吕凯，郭书普编著
页数：127
出版社：中国林业出版社
出版日期：2008
ISBN：9787503850639
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节选
杏鲍菇，即刺芹侧耳，与平菇同种同属，但其形态却独树一
帜：子实体菌盖极小，色泽灰暗或灰色，整株呈棒状或保龄球状，
形象较好；菌肉肥厚、质地脆嫩、营养丰富、风味鲜美，尤其是
食后有特殊的杏仁香味，令人愉悦。杏鲍菇子实体中的营养成分
十分丰富，富含18种氨基酸及大量维生素，含有钙、铁、磷等矿
物元素，所含丰富的寡糖类物质，具有明显的促消化、助吸收等
功效。杏鲍菇集美食和保健于一身，极受消费者喜爱，是一种很
有发展前途的时尚食品。
杏鲍菇属中温型菇类，在15～25。C均能生长发育，一般安排
在秋末初冬与春末夏初栽培。各种农作物秸秆、粮食加工下脚料、
饮品和食品加工下脚料、林产品加工下脚料等，棉籽壳、蔗渣、
麦秆、稻草、木屑、麸糠等均可作为栽培原基材料。栽培技术不
复杂，可室内袋栽，也可利用室外空地或与作物、果树套种。其
生物转化率室内袋栽为50％～60％。采用覆土栽培，可获得
100％一150％的生物学效率，投入产出比高。
从杏鲍菇商业性生产发展状况看，不尽人意。有些地方在栽
培数量上呈下降趋势，主要原因是单产低，生物转化率仅达
70％，畸形菇比率占的比例大，产品上不了档次，卖不到好价钱，
致使生产效益欠佳，栽培者失去信心。
本书在进行调查目前生产状况的基础上，总结和归纳了生产
上常遇到的一些问题，在大量查阅科技文献的同时，结合自己的
经验，对相关问题的生产和对策作了介绍。限于作者的水平，加
上受到时间、篇幅的限制，疏漏、谬误之处在所难免，恳请广大
读者批评指正。
在编写本书的过程中，参阅了大量文献资料，在此一并向各
位同仁表示感谢。
编著者
2007年8月
杏鲍菇栽培方法
38常见的杏鲍菇菇房有哪几种?
屋脊式草棚菇房这种菇房建造简便，成本低，有利于通风、
降温和保湿。菇房宽6～8米，长度因地势而异，屋脊高3．5～4．0
米，两侧檐高1．6～1．8米。用竹竿或木材制作屋架，在房屋中央
直立粗竹竿或木棒，高度为3．5～4米，在两侧各直立两排立柱，
立柱高度依次降低，纵向相距2米直立1根，横向相距1．5～2米
直立l根。顶部放上竹竿，纵横交错地捆绑上竹竿，使之成为一
个“人”字形屋架。然后盖上草帘，草帘用麦秸、稻草或山上野草
制成。也可先薄盖一层草帘后，再在其上盖上一层塑料薄膜，再
盖上一层草帘，这样可防止漏雨和延长草帘的寿命。四周也用草
帘围盖，或者用双层遮阳网围盖。
平顶式草棚菇房 这种菇房为长方体或正方体形，顶部为平
顶，建造简便，适宜在冬季雨水少的季节使用。用竹竿或木棒制
作屋架，菇房高为2～3米，长和宽因地势而定。纵向间隔2米直
立1根立柱，横向间隔1．5米立1根立柱，顶部纵横交错地排放
竹竿，用铁丝固定。在顶部和四周盖上草帘，草帘用稻草、麦草
或玉米秸秆制作。为了防止雨水进人菇房，可在顶部先盖上1层
塑料薄膜后，再盖上草帘。
水泥瓦菇房这种菇房经久耐用，使用寿命长，不足之处是
在夏季阳光照射后，菇房内温度会升高。用竹竿或木棒制作菇房
的屋架，屋顶部高为3．5～4米，两侧檐高为1．8米，宽为6～8
米，长度因地势而异。在菇房顶部盖上水泥瓦，四周直立排放水
泥瓦用做围墙。为了防止水泥瓦吸热升高菇房内温度，可在水泥
瓦下方盖一层草帘来隔热。
屋脊式遮阳网菇房菇房用遮阳网覆盖来遮阳蔽光，可避免
火灾造成损失，这是一种代替草帘菇房的菇房设施。用竹竿或木
棒制作屋架，屋脊高为3米，两侧檐高为1．6米，宽为7米，长
度因地势而异。房屋顶部为“人”字形结构。先在顶部盖上一层黑
色塑料薄膜，再在上面盖上遮光率为95％以上的遮阳网，并用细
竹竿捆夹着遮阳网，防止被风掀掉。四周用水泥瓦直立做围墙，
或者用草帘围盖。
拱形遮阳网菇房这种菇房顶部为弧形。预先制作好立柱和
弧形钢筋，立柱为水泥柱，高为2．8米，在水泥柱的一端预埋一
个螺母；再制作一个跨度为6米的弧形钢筋，在钢筋两端焊接一
个带圆孔方形钢板，孔径与螺母直径一致。菇房宽为6米，长度
因地势而异。在菇房的两侧相距2米直立水泥柱，水泥柱埋入土
中的高度为O．8米，形成一排水泥柱，将弧形钢筋放在水泥柱上，
两端上螺帽固定，在钢筋之间相距50厘米，放入用竹竿制作的弧
形架，在两侧和中央各横放一根竹竿固定。然后，在顶部先盖上
塑料薄膜，再在其上盖上遮光率在95％以上的遮阳网，四周用水
泥瓦直立排放做围墙，或用草帘围盖。为了建造一个大面积的菇
房，可将几个菇房并排连接，相交部位不设围栏。
泡沫板菇房 泡沫板具有很好的隔热效果，在夏季可起到降
温作用，冬季具有良好的保温效果。用竹竿或铁管制作棚架。菇
房宽为6米，屋顶高为3米，两侧檐高为1．5米，长度因地势而
异，将菇房建成拱形式或屋脊式两种，制作方法参照塑料大棚和
屋脊草棚菇房。在菇房顶部盖上泡沫板，并用竹板捆夹固定，四
周用双层遮阳网或草帘围盖。
塑料大棚 塑料大棚升温、保温和保湿性能好，建造简便，
适宜于冬季栽培。菇房宽为5．5米，长度因地势而异，中部高为
1．8米。
日光温室 日光温室是北方地区常用的菇房，利用日照来提
高棚内温度。用塑料薄膜为采光材料，以太阳辐射为热源，靠最
大限度地采光，加厚的墙体和后坡，以及防寒沟、草苫等一系列
保温御寒设备以达到最小限度的散热，从而形成充分利用光热资
源的一种独特的保护设施。
39杏鲍菇栽培床架结构有哪几种?
在菇房内搭建床架进行立体栽培，可提高菇房的利用率。
竹竿床架用直径为2—3厘米的竹竿制作。两床架中心线之
间相距1米，床架宽为20厘米。先在地面上直立两排竹竿，每隔
1．5米直立1根，两排竹竿之间距离为20厘米。然后横放竹竿，
固定在立竿上，最下层距地面20厘米，上下层之间距离为30厘
米。制作好床架后，在床架顶部纵横放置长竹竿，固定在每排床
架上，使整个床架连成一体，四周用竹竿斜撑着床架，以防止床
架倾斜倒塌。
